Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Объясните причину удаления кожицы при обработке белого редиса
|
|
§ 3. Обработка капустных и луковых овощей
1. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих капустных овощей:
белокочанная капуста: цветная капуста:
удаляют верхние листья отделяют стебель
_______________________ ________________________
_______________________ ________________________
2. Зачем капусту кладут в соленую воду?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих луковых овощей:
| репчатый лук: | зеленый лук: | чеснок |
 сортируют,
удаляют донца
____________________
|  удаляют корешки
____________________
|  обрезают верхушки и донца
_________________
|
Заполните табл. 1.1, указав размеры и кулинарное использование овощей простой формы нарезки.
Таблица 1.1
| Простая форма нарезки | Овощи | Размеры | Кулинарное использование |
| Соломка | Картофель | ||
| Морковь, свекла, лук | |||
| Белокочанная капуста | |||
| Брусочки | Картофель Морковь | ||
| Кружочки | Картофель | ||
| Морковь | |||
| Ломтики | Морковь, свекла | ||
| Картофель | |||
| Дольки | Картофель | ||
| Морковь, лук | |||
| Белокочанная капуста | |||
| Кубики | Картофель | ||
| Морковь, лук | |||
| Баклажаны | |||
| Тыква, кабачки | |||
| Огурцы свежие | |||
| Квадратики | Перец стручковый | ||
| Белокочанная капуста | |||
| Рубка | Белокочанная капуста | ||
| Крошка | Лук репчатый | ||
| Кольца и полукольца | Лук репчатый | ||
| Лук - порей |
Заполните табл. 1.2, указав размеры и кулинарное использование овощей со сложной формой нарезки.
| Сложная форма нарезки | Овощи | Размеры | Кулинарное использование |
| Стружка | Картофель | ||
| Бочонки, груши, шарики, чесночки | Картофель | ||
| Гребешки, звездочки, шестеренки | Морковь, петрушка | ||
| Спираль | Картофель | ||
| Морковь, петрушка |
Date: 2015-10-18; view: 2412; Нарушение авторских прав