Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Централизованное производство рыбных полуфабрикатов
|
|
Дайте характеристику полуфабриката «рыба специальной разделки».
§ 10. Обработка (разделка) рыбы и использование рыбных пищевых отходов 1. Перечислите способы использования следующих пищевых отходов:
головы осетровых пород рыб -____________________________________
кожа и кости -__________________________________________________
икра, молоки -__________________________________________________
хрящи -_______________________________________________________
визига -____________________________________________________________
Требования к качеству полуфабрикатов и сроки их хранения
1. Какие санитарные требования необходимо соблюдать в процессе приготовления и хранения полуфабрикатов из рыбы?
В табл. 1.11 укажите условия, продолжительность и температуру хранения разных полуфабрикатов из рыбы.
| Полуфабрикаты | Условия хранения | Продолжительность хранения, ч /дни | Температура хранения, °С |
| Цельная разделанная рыба или крупные куски | |||
| Порционные куски рыбы | |||
| Котлетная масса |
Date: 2015-10-18; view: 1651; Нарушение авторских прав