Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске в оборот

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 21Следующая ⇒

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются	Дрожжи (Д), Плесени (П), не более КОЕ/ см³ (г)
БГКП (колифор-мы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S.aureus	L.mono-cytoge-nes
1.Молоко питьевое, сливки питьевые, напитки молочные и сливочные, сыворотка молочная, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в т.ч.:
Молоко питьевое: - в потребительской таре, в т.ч. - пастеризованное - стерилизованное, УВТ-обработанное, ультрапастеризован-ное (с асептическим розловом) - ультрапастери- зованное (без асептического розлива) - топленое - ароматизирован- ное -обогащенное витаминами, макро (микро) элементами, лактулозой, пребиотиками	1 х 10⁵	0,01				-
Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37 ⁰С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2.После термостатной выдержки допускаются изменения: - титруемой кислотности не более, чем на 2 ⁰Т, - КМАФАнМ – не более 10 КОЕ/ см³(г).
	10,0		10,0		-
2,5 х 10³	1,0		-		-
В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
- во флягах и цистернах	2 х 10⁵	0,01		0,1		-
Сливки и продукты на их основе, в т.ч.:
- в потребительской таре, в т.ч.: - пастеризованные - стерилизованные -обогащенные - взбитые	1 х 10⁵	0,01				-
Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37 ⁰С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2.После термостатной выдержки допускаются изменения: - титруемой кислотности не более, чем на 2 ⁰Т, - КМАФАнМ – не более 10 КОЕ/ см³(г).
1 х 10⁵	0,01				-
1 х 10 ⁵	0,1		0,1		-
- во флягах, цистернах	2 х 10⁵	0,01		0,1		-
Напитки, коктейли, кисели молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные, сливочные, из пахты и сыворотки, пастеризованные	1 х 10 ⁵	0,1				-
2.Продукты кисломолочные жидкие, сметана, продукты на их основе, в т.ч.:
Продукты кисломолочные жидкие, в т.ч.:
- со сроками годности не более 72 час.: - без компонентов - с компонентами - со сроками годности более 72 час.: - без компонентов - с компонентами - обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	молочно-кислых микроорга-низмов не менее 1 х 10⁷	0,01			-	-
0,01			-	-
молочно-кислых микроорга-низмов не менее 1 х 10⁷ бифидобак-терий и/или других пробиоти-ческих микрорга-низмов не менее 1 х 10⁶ в сумме	0,1			-	Д-50, П-50, наличие дрожжей на конец срока годности, не менее: для айрана и кефира – 1^.10⁴; для кумыса – 1^.10⁵, допускается нали-чие дрож-жей в продук-тах, изго-товляе-мых с их использо-ванием в закваске
0,01			-
0,1			-
Сметана и продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами	молочнокислых микроорга-низмов не менее 1 х 10⁷ - для сметаны	0,01 – для сметаны, 0,001 – для термизи-рованных сметанных продуктов			-	Для продуктов со сроком годности более 72 час. Д – 100 П-100
Термизированные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.: - без компонентов - с компонентами	-	1,0				Д-50 П-50
-	1,0
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.: - со сроками годности не более 72 час. - без компонентов - с компонентами - со сроком годности более 72 час. - без компонентов - с компонентами - замороженные
Молочно-кислых микроорга-низмов не менее 1 х 10⁶	0,001		0,1	-	Д-50 П-50
0,001		0,1	-	Д-100 П-50
-	0,01		0,1	-	Д-100 П-50
-	0,01		0,1	-	Д-100 П-50
-	0,01		-	-	Д-100 П-50
Творожные продукты термически обработанные, в т.ч. с компонентами	-	0,1			-	50 в сумме
4. Альбуминная масса из молочной сыворотки и продукты на ее основе, кроме вырабатываемых сквашиванием	2 х 10⁵	0,1		-	-	Д-100 П-50
5.Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные и молочные составные продукты на их основе, концентриро-ванные и сгущенные (консервы молочные и молочные составные), в т.ч:
- молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, продукты молочные и молочные состав-ные, сгущенные - молоко, сливки сгущенные с сахаром: в потребительской таре, в т.ч.: - без компонентов - с компонентами - молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре -пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром - какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливки с сахаром	Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37 ⁰С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2.После термостатной выдержки допускаются изменения: - титруемой кислотности не более, чем на 2 ⁰Т, - КМАФАнМ – не более 10 КОЕ/ см³(г).
2 х 10⁴	1,0		-	-	-
2 х 10⁴	1,0		-	-	-
4 х 10⁴	1,0		-	-	-
5 х 10⁴	1,0		-	-	-
3,5 х 10⁴	1,0		-	-	-
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко (обрат), в т.ч.:
- молоко коровье сухое цельное	5 х 10 ⁴	0,1			-	-
- молоко сухое обезжиренное: - для непос-редственного упот-ребления - для промыш-ленной переработки	5 х 10 ⁴ 1 х 10 ⁵	0,1 0,1			- -	- -
- напитки сухие молочные	1 х 10 ⁵	0,01			-	П-50
- сливки сухие и сливки сухие с сахаром	7 х 10 ⁴	0,1			-	-
- сыворотка молочная сухая	1 х 10 ⁵	0,1			-	Д-50 П-100
- смеси сухие для мороженого	5 х 10 ⁴	0,1				-
- продукты кисломолочные сухие	1 х 10 ⁵	0,1			-	Д-50 П-100
- обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, заменитель цельного молока, сухие	5 х 10 ⁴	0,1			-	Д-50 П-100
7. Концентраты молочных белков, казеин,, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в т.ч.:
- казеинаты пищевые - концентрат сывороточный белковый - концентрат альбуминоказеино-вый - белок молочный, казеины - сахар молочный рафинированный - сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) - концентрат лактулозы	5 х 10 ⁴ Сульфитре-дуцирую щие клос-тридии в в 0,01 г не допускают- ся	0,1		-	-	-
5 х 10 ⁴	1,0		1,0	-	-
2,5 х 10 ³	1,0			-	-
1 х 10 ⁴	1,0			- -	Д -10 П- 50 Д-50 П-100
1 х 10 ³	1,0
1 х 10 ⁴	1,0			-	Д-50 П-100
1 х 10 ³	1,0			-	Д-50 П-100
8. Сыры и сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, пасты, соусы сырные, в т.ч.:
- сыры и сырные продукты сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие: - без компонентов - с компонентами
-	0,001				-
-	0,001				-
- сыры плавленые: - без компонентов - с компонентами
5 х 10 ³	0,1		-	-	Д-50 П-50
1 х 10 ⁴	0,1		-	-	Д-100 П-100
-- плавленые сырные продукты	1 х 10 ⁴	0,1		-	-	Д-100 П-100
- сырные соусы, пасты	1 х 10 ⁴	0,1		-	-
- сыры и сырные продукты сухие	5 х 10 ⁴	1,0		-	-
- сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые	1 х 10 ⁴	0,1		-	-
9. Масло и паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в т.ч.:
- масло из коровьего молока: - сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое, подсырное), в т.ч.: - без компонентов - с компонентами -марочное, в т.ч. «вологодское» - стерилизованное - топленое - сухое - молочный жир - паста масляная, в.ч.: - без компонентов - с компонентами	В кислосли-вочном масле не нормиру-ется
1 х 10 ⁵	0,01		0,1		100 в сумме
1 х 10 ⁵	0,01		0,1		Д-100, П-100
1 х 10 ⁴	0,1		-		П-50
Требования промышленной стерильности: 1. После термостатной выдержки при температуре 37 ⁰С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.), отсутствие изменений вкуса и консистенции 2.После термостатной выдержки допускаются изменения: - кислотности жировой фаз не более чем на 0,5 ⁰ К; - титруемой кислотности не более, чем на 2 ⁰Т, - КМАФАнМ – не более 100 КОЕ/ см³(г).
1 х 10 ³	1,0		-	-	П-200
1 х 10 ⁵	0,01		0,1		100 в сумме
1 х 10 ³	1,0				П-200

2 х 10 ⁵	0,01		0,1		Д-100 П-100
2 х 10 ⁵	0,001		0,1		Д-100 П-100
10. Мороженое на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
- закаленное, в т.ч. с компонентами	1 х 10 ⁵	0,01				-
- мягкое, в т.ч. с компонентами	1 х 10 ⁵	0,1				-
- жидкие смеси для мягкого мороженого	3 х 10 ⁴	0,1				-
11.Закваски: заква-сочные бактериаль-ные и пробиотические культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, в т.ч.: - закваски для кефира симбио- тические (жидкие) - закваски из чистых культур: - жидкие, в т.ч. замороженные - сухие
1 х 10⁸	3,0			-	П-5

1 х 10⁸ для заквасок концентри- рованных – не менее 1 х 10 ¹⁰	10,0			-	5 в сумме
1 х 10⁹ для заквасок концентри- рованных – не менее 1 х 10 ¹⁰	1,0			-	5 в сумме
Ферментные препараты, в т.ч.: - животного про-исхождения молоко-свертываю-щие - растительного происхождения - микробного происхождения	1 х 10⁴	1,0 E.coli в 25	Сульфит-редуцирующие кло-стридии в 0,01 г	- -	- -	- -
5 х 10⁴	1,0
5 х 10⁴ не должны содержать жизнеспособных форм продуцен-тов ферментов	1,0
12. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	5 х 10⁴	0,01		-	-	-
13. Молокосодер-жащие продукты	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов

Компоненты (ингредиенты): пищевые продукты (фрукты, ягоды, овощи, соки, орехи, изюм, шоколад, другие пищевые продукты) и пищевые добавки немолочного происхождения, используемые при производстве продуктов переработки молока. Компоненты должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и пищевых добавок.

Не допускается применение ароматизаторов, красителей, пищевых добавок, за исключением функционально необходимых, при изготовлении национальных молочных продуктов.

Уровни содержания пробиотических микроорганизмов в биопродуктах и обогащенных продуктах переработки молока контролируются методами, применяемыми для контроля этих микроорганизмов в жидких обогащенных продуктах переработки молока.

Уровни содержания молочнокислых организмов в сквашенных термизированных продуктах не нормируются.

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Date: 2015-09-24; view: 415; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...

mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.009 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию