Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в молоке и сливках сырых

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока коровьего должна составлять не менее 8,2%.

Плотность молока коровьего с массовой долей жира 3,5 % должна быть не менее 1027 кг/м³ при температуре 20 ⁰С или эквивалентного значения для молока с другой массовой долей жира.

Молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного (концентрированного и сгущенного), должно соответствовать требованиям настоящей статьи и, дополнительно, соответствовать по показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже 2-ой группы.

Молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать требованиям настоящей статьи и, дополнительно, следующим требованиям:

- сычужно-бродильная проба – 1 и П класс;

- уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе –количество мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) не более 1х 10⁶ КОЕ /см³ ;

- количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов:

- для сыров с низкой температурой второго нагревания – не более 13 спор/ см³;

- для сыров с высокой температурой второго нагревания – не более 2,5 спор/ см³;

- кислотность – не более 19° Т;

- массовая доля белка – не менее 2,8 %;

Решение об использовании молока и сливок сырых, не соответствующих требованиям безопасности по допустимым уровням содержания вредных веществ, микроорганизмов и соматических клеток принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации по безопасности пищевых продуктов.

Date: 2015-09-24; view: 573; Нарушение авторских прав