Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Характеристика изделий по органолептическим показателям. Внешний вид– баклажаны фаршированные, запеченные с соусом и сыром
|
|
Внешний вид – баклажаны фаршированные, запеченные с соусом и сыром
Цвет – сверху – золотистая корочка
Вкус и запах – характерный для входящих продуктов, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция – хорошо сохраняют свою форму
Срок хранения
Баклажаны готовят непосредственно перед отпуском. (СанПиН 2.3.4.15-18-2005 «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности(хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов»).
Технологическая карта №
На кулинарную продукцию
Картофельные оладьи, фаршированные шампиньонами
Наименование кулинарной продукции
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Картофель | ||
| Мука пшеничная в/с | ||
| Яйца куриные | - | |
| Масса картофельная | - | |
| Фарш Паста для приготовления соуса Тойе «Шампиньоновая» | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Масса фарша | - | |
| Масло растительное | ||
| Выход готовой продукции | - |
Date: 2015-09-02; view: 2719; Нарушение авторских прав