Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
На кулинарную продукцию
|
|
Баклажаны «Магия»
Наименование кулинарной продукции
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Баклажаны свежие | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масло растительное | ||
| Масса жареных баклажан | - | |
| Фарш: Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Масса пассерованного лука | - | |
| Морковь | ||
| Масло растительное | ||
| Масса пассерованной моркови | - | |
| Паста Тойе для приготовления соуса «Шампиньоны» | ||
| Свинина (вырезка) | ||
| Масло растительное | ||
| Масса жареного мяса | - | |
| Чеснок | 3,8 | |
| Соль | ||
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 |
| Масса готового фарша | - | |
| Соус Бешамель с курицей и шампиньонами | - | |
| Сыр Российский | ||
| Выход готового блюда | - |
Описание технологии приготовления кулинарной продукции
2.1. Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.
2.2.Баклажаны нарезают кольцами толщиной 25-30 мм, удаляют семена, посыпают солью, оставляют на 30 минут, затем промывают холодной водой, обсушивают, панируют в муке и жарят.
Фарш: лук, морковь нарезают соломкой и пассеруют. Свинину пропускают через мясорубку, обжаривают, добавляют пасту Тойе «Шампиньоны», пассерованные овощи, специи, чеснок и перемешивают.
Обжаренные баклажаны заполняют фаршем, поливают соусом Бешамель, посыпают тертым сыром и запекают.
Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
Баклажаны подают на мелкой столовой тарелке при температуре +75оС.
Date: 2015-09-02; view: 665; Нарушение авторских прав