Молоко доставляти на агропродовольчі ринки в оцинкованому

та пластиковому посуді:

+ не дозволяється;

- дозволяється, але в чистому посуді;

- з дозволу лікаря ветеринарної медицини;

- дозволяється тільки взимку.

178. Смак молока на агропродовольчих ринках визначають:

- змочуючи ротову порожнину і не проковтуючи його;

+ після кип’ятіння;

- змочуючи ротову порожнину і проковтуючи його;

- після підігрівання до 40–42 °С.

179. Молоко корів належить до:

- альбуміно-глобулінового типу;

- альбумінового типу;

- глобулінового типу;

+ казеїнового типу.

В умовах агропродовольчих ринків визначають наступні

показники молока:

+ масову частку жиру;

+ кислотність;

- вміст макро- та мікроелементів;

+ густину.

181. Завдяки якому компоненту молоко корів володіє різноманітними технологічними властивостями (його кип’ятять, виготовляють значний асортимент кисломолочних продуктів тощо):

+ казеїну;

- альбуміну;

- глобулінів;

- лактозі.

Час, який має тривати етап підготовки корів до доїння (підмивання

Вим’я, легкий масаж, здоювання перших цівок, одягання доїльних

стаканів):

- не більше 2-х хвилин;

- не більше 3-х хвилин;

+не більше 1-ї хвилини;

- не більше 6-ти хвилин.

Здоювання перших цівок під час підготовки корів до доїння

проводять:

- на підлогу;

+ в окремий посуд;

- у посуд для основного доїння;

- перші цівки молока не здоюють.

184. Первинна обробка молока на фермах включає:

+ фільтрування;

+ зберігання;

-пастеризацію;

+ охолодження.

Обробка доїльного обладнання після доїння корів включає

(правильний порядок):

1. Споліскування теплою водою.

2. Заключне споліскування.

3. Дезінфекція.

4. Циркуляційне промивання гарячим розчином мийного засобу.

Відповідь: 1, 4, 3, 2

Під час санітарної обробки доїльного обладнання споліскування

теплою водою (30 ± 5 С) проводять для:

+ видалення залишків молока;

- зняття білково-жирової плівки;

- зняття білкової плівки;

- зняття вапняного нальоту;