За позитивної реакції на пероксидазу з витяжкою з м’яса

утворюється колір:

- рожевий;

+блакитно-зелений;

- фіолетовий;

- жовтий.

141 До субпродуктів 1 категорії належать:

- вим’я яловиче, серце, печінка, селезінка, свинячі м’ясо-кісткові хвости, серце, діафрагма;

+ язик, мозок, серце, печінка, діафрагма, нирки, хвости яловичі і баранячі;

- серце, печінка, шлунки, легені, калтик, мозок, діафрагма;

- вим’я яловиче, голови яловичі, свинячі, легені, стравохід, калтик, селезінка, вуха.

142. Консервування кишкової сировини проводять:

- формаліном, сіллю, висушуванням, лугом;

- заморожуванням, лугом, сіллю, кислотами;

+ сіллю, висушуванням, заморожуванням;

- висушуванням, сіллю, спиртом.

143. До ендокринної сировини належить:

- підшлункова залоза, слизова оболонка сичугів великої рогатої худоби

і свинячих шлунків, сичуги телят і ягнят;

- кров, жовч, печінка та спинний мозок;

- підшлункова залоза, слизова оболонка сичугів, епіфіз, щитоподібна залоза, котиледони;

+ гіпофіз, епіфіз, щитоподібна, паращитоподібна залози, наднирники, сім’яники, яєчники і котиледони.

144. Дослідження м’яса на свіжість починають із:

- огляду поверхневих лімфатичних вузлів;

+ органолептичних досліджень;

- голови;

- внутрішніх органів.

145. Парне м'ясо характеризується:

+м’якою консистенцією, м’язова тканина розслаблена, високою вологозв’язувальною здатністю, недостатнім ступенем перетравлення;

- низькою вологозв’язувальною здатністю, щільною консистенцією;

- високою вологозв’язувальною здатністю, щільною консистенцією;

- високим ступенем перетравлення.

146. Густина молока всіх ґатунків має бути не нижче:

- 1026 кг/м³ ;

+ 1027 кг/м³;

- 1028 кг/м³;

- 1032 кг/м³;

147. Масову частку білка у молоці визначають за допомогою:

- рефрактометричного методу;

+ методу формольного титрування;

- титрометричного методу;

- кислотного методу.