Визначення, яке характеризує показник титрованої кислотності

молока:

- концентрація в молоці іонів водню або, так званий, водневий показник (рН);

- являє собою силу, що прагне скоротити поверхню рідини і подати її у вигляді кулі (Н/м);

- це маса його при 20°С, що міститься в одиниці об’єму, виражається в кг/м³, або в °А;

+ відображає вміст у молоці всіх сполук, що мають кислий характер (°Т).

165. Молоко від клінічно хворих на лейкоз корів:

-пастеризують або кип’ятять і здають на молокозавод;

- забороняється вживати людям та згодовувати тваринам;

+ знищують після знезараження;

- знезаражують кип’ятінням і використовують у корм тваринам.

166. Молоко (вершки) від тварин, які негативно реагують на бруцельоз,

з неблагополучного стада:

+знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і з дозволу державної служби ветеринарної медицини здають на молокопереробні підприємства або використовують у господарстві;

- знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і переробляють безпосередньо в господарстві;

- утилізують;

- кип’ятять і знищують.

167. Молоко, отримане від хворих на лістеріоз корів:

+ знищують;

- дозволяють використовувати після кип'ятіння в господарстві для згодовування тваринам;

- пастеризують при 85°С протягом 30 хв. і здають на молокозавод;

- пастеризують при 85°С протягом 30 хв. і здають на молокозавод або згодовують тваринам.

168. Молоко, одержане з чвертей вим'я, уражених клінічним маститом:

- пастеризують при 70°С протягом 20 хв. і здають на молокозавод або згодовують тваринам;

+ після кип'ятіння або інших методів знешкодження знищують;

- після кип’ятіння згодовують тваринам;

- знезаражується пастеризацією при температурі 85 °С протягом 30 хв. або кип’ятінням протягом 5 хв.

169. Базисна жирність молока:

- певна визначена жирність молока;

- мінімальна жирність молока, що допускається під час приймання на молокозавод, встановлена Міністерством аграрної політики України;

- відсоток жиру в молоці, встановлений на основі породності корів даної області чи району;

+ масова частка жиру в молоці, яка відповідає базисній нормі, затвердженій Кабінетом Міністрів України у встановленому порядку

170. Коров’яче молоко має злегка жовтуватий відтінок:

- це залежить від санітарно-гігієнічних умов його отримання;

+ це залежить від наявності в молоці каротину;

- це залежить від наявності в молоці вітамінів групи В;

- це залежить від наявності в молоці вітаміну Д.

171. З кобилячого молока виготовляють твердий сичужний сир:

+ так;

- ні;

- за деяких умов;

- лише з молока кобил окремих порід.

172. Титрована кислотність молока – це показник:

- санітарно-гігієнічних умов отримання молока;

- натуральності;

- тільки сиропридатності;

+ свіжості молока.

173. До показників безпечності молока та молочних продуктів належать:

-органолептичні;

- радіологічні;

- хімічний склад;

+ хіміко-токсикологічні.

174. До первинної відносять мікрофлору молока, що:

+ потрапила у молоко під час доїння;

- розмножується під час зберігання;

- потрапила у молоко під час первинної обробки;

-розмножується під час транспортування.

175. Молоко тварин, що найближче за хімічним складом до жіночого:

- Козине;

- Буйволиць;

+ Кобиляче;

- Овець.

176. Ґатунок молока встановлюють за:

- одним із кращих показників, за якими визначають ґатунок;

+ одним із найгірших показників;

- важливими показниками;

- масовою часткою жиру і густиною молока.