До несвіжої рибу, якщо кількість мікроорганізмів у полі зору

мікроскопа:

- до 10;

+ понад 30;

- до 20;

- до 30.

213. Зябра та стан черевця у свіжої риби мають колір:

- від світло-рожевого до сіро-коричневого, черевце дещо здуте;

- брудно-зеленого кольору, черевце підтягнуте;

+ від інтенсивно-рожевого до світло-червоного, черевце підтягнуте;

- від світло-червоного до сіро-коричневого, черевце здуте.

214. Стан слизу та очей у несвіжої риби:

+ слиз брудно-сірого кольору, липкий, очі глибоко запалі, мутні, рогівка зморщена;

- прозорий, липкий з кислуватим запахом; очі запалі, рогівка прозора;

- мутний, липкий, без стороннього запаху; очі запалі та мутні, рогівка чиста;

- слиз прозорий, без стороннього запаху, очі випуклі, чисті, рогівка прозора.

215. Хімічні реакції для визначення свіжості риби належать до якісних,

це:

- визначення рН, Н₂S, аміно-аміачного азоту та редуктази;

- визначення аміно-аміачного азоту, реакція на пероксидазу, редуктазу та вологу;

+ визначення Н₂S, реакція з міді сульфату, реакція на пероксидазу та з реактивом Неслера;

- визначення аміно-аміачного азоту, рН, реакція на редуктазу та з реактивом Неслера.

216. Готують витяжку для проведення реакції на пероксидазу:

- із м’язів;

- із плавників;

- із слизу риби;

+ із зябер.

217. Вада копченої риби «білобочка» – це:

- риба з тріснутим черевцем;

- зварювання риби в процесі копчення;

+ не докопчені білі місця, де риба торкалася одна одної в процесі копчення;

- ділянки темного кольору в результаті перегріву риби.

218. Вада копченої риби «пухирі» – це:

- ділянки темного кольору в результаті перегріву риби;

- зварювання риби в процесі копчення;

- риба з тріснутим черевцем;

+ ділянки зморщеної шкіри, що відстає від м’язової тканини.

219. Яйце, взяте з інкубатора, як незапліднене називається:

- Запашисте.

- Мала пляма.

+ Міражне.

- Красюк.

220. Яйце з частковим змішуванням білка і жовтка – це:

- Тік.

+ Виливок.

- Міражне.

- Красюк.

221. Дієтичні яйця мають:

- повітряну камеру висотою не більше ніж 10 мм, жовток займає центральне положення;

+ повітряну камеру висотою не більше ніж 4 мм, жовток займає центральне положення;

- повітряну камеру висотою не більше ніж 7 мм, жовток займає центральне положення;

- повітряну камеру висотою не більше ніж 4 мм, жовток може змінювати положення.

222. Дрібні яйця позначають етикеткою:

+ «Дрібні»;

-. «Д»;

- «Брак»;

- «М ».

223. Курячі дієтичні яйця зберігаються:

- 5 діб;

- 8 діб;

+ 7 діб;

- 30 діб.

224. Яйце з одноманітним рудуватим забарвленням вмісту – це:

- Тумак.

- Виливок.

- Міражне.

+ Красюк.

225. Яйця з пошкодженою шкаралупою:

+ зберігають на птахофабриках не більше 1 доби;

- утилізують;

- не зберігають;

- використовують після проварювання тільки в межах господарства.

226. Яйце зі стороннім запахом, що швидко зникає – це:

+ Запашисте.

- Тумак.

- Затхле.

- Зелена гниль.

227. Термін зберігання столових яєць за температури до 20 ⁰С становить:

- до 20 діб;

- до 18 діб;

+ до 25 діб;

- до 120 діб.