Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта № _____
Наименование блюда (изделия) ________________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса на 1 порцию | Масса на_____ порций | Масса на_____ порций | |||
| Масса Н, г, кг | Масса Б, г, кг | Масса Н, г, кг | Масса Б, г, кг | Масса Н, г, кг | Масса Б, г, кг | |
| Выход на 1 порцию |
Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда (изделия)
Директор _______________________
Зав. производством________________
Калькулятор ______________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
_______________________
(Подпись)
_______________________
Ф.И.О.
«___» ____________201_ г.
Технико-технологическая карта №___
__________________________________________________________
Название блюда, изделия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо_____________________________________________________________________,
вырабатываемое ________________________ и филиалах (указать)…
Перечень сырья
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ________________________________________________________________________ (Наименование блюда, изделия),
должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификаты, санитарно – эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура, технологический процесс
| Наименование сырья | Норма закладки на 1 порцию, г | Норма закладки (нетто), кг | ||
| Масса брутто | Масса нетто | 10 порций | ___ порций | |
| Выход |
Технологический процесс
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к оформлению, реализации и хранению
Оформление и подача блюда (изделия) _____________ ___________________________________________________________
Сроки и температура хранения _____________________ СанПиН 2.3.6.1079-01
Срок годности _______________________________________________________________________
(Название блюда, изделия)
согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 ___________________________________________
Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид:____________________________________________________________________
Консистенция:___________________________________________________________
Цвет: __________________________________________________________________
Вкус: ___________________________________________________________________
Запах:__________________________________________________________________
6.2. Микробиологические показатели: _______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
Date: 2016-05-18; view: 348; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |