Расчет и подбор механического оборудования

Из механического оборудования в холодном цехе предусматривают установку овощерезательной машины для нарезки вареных овощей, взбивальной машины, слайсера, блендера и др.

Производительность овощерезательной машины, время работы машины и коэффициент использования определяют по следующим формулам.

Если выпускаемое оборудование для выполнения определенной операции имеет различную производительность, то вначале определяют требуемую производительность, затем время ее работы и коэффициент использования.

Q треб = (кг²), (41)

где М – масса продукта, обрабатываемого за определенный период (сутки, смена, час) (кг),

ty – условное время работы машины.

ty = T * _y, (42)

где Т – продолжительность работы цеха, смены (час),

_y – условный коэффициент использования машины ( _y = 0,5).

На основании расчета по справочнику выбираем машину с производительностью близкой к расчетной, после чего определяем фактическое время работы машины (час).

t ф = , (43)

где Q – производительность принятой машины (кг/час).

Фактический коэффициент использования машины определяется по формуле:

= , (44)

где Т – продолжительность работы цеха, смены (час).

Если коэффициент использования машины больше условного, то принимается две машины и более.

Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимают две машины и более.

Таблица 37 - Расчет механического оборудования

Производительность взбивальной машины (кг/ч)определяют по формуле:

G = V_р * К *ρ , (45)

где V_р – емкость бачка принимаемой машины по техническим данным, дм³;

К - коэффициент заполнения (К = 0,85);

Ρ - объемная плотность продукта, кг/дм³;

I - продолжительность взбивания, мин.