Курабье кабардинское

1 кг муки пшеничной высшего сорта, 500 г масла сли­вочного, 400 г сахарной пудры, 100 г меда, 2 бутончика гвоздики, 200 г воды.

Курабье кабардинское приготовляется из сдобного тес­та и разделывается в форме круглых лепешек, густо обсы­панных по поверхности сахарной пудрой.

Сахарную пудру можно заменить мелким сахарным песком, но в этом случае его необходимо тщательно про­тереть с маслом до получения совершенно однородной массы.

Сливочное масло взбивают миксером и растирают его 5-10 мин. до получения легко мажущейся консистенции, затем добавляют сахарную пудру, гвоздику и перетирают еще 8-12 мин. Затем, когда масса приобретает совершен­но однородную консистенцию, добавляют равномерно, небольшими порциями муку и мед и тщательно замешива­ют 10-15 мин.

Необходимо следить за тщательной перетиркой тес­та, так как в противном случае готовые изделия получа­ются твердыми, и с трудом ломаются.

При ручном замесе масло перетирают и смешивают с сахарной пудрой на столе, а замес с мукой производят в ко­телке. Продолжительность замеса увеличивается на 5-8 мин. Температура теста 18-19°. Влажность 18-20%.

Вымешенное тесто сейчас же разделывают. Его разде­ляют на порции весом по 60 г. Каждую порцию выкатыва­ют в булочку круглой формы и укладывают на сухие про­тертые листы, которые затем направляют в печь.

Разделку нужно производить по возможности быс­тро.

Выпекают лепешки при 160-180' в продолжение 35-40 мин. Такой срок выпечки объясняется специфическим свойством продукта, требующим медленного высыхания в печи. В результате такого процесса выпекания на поверхности изделия образуются трещины, являющиеся харак­терным признаком этого продукта.

После выпечки лепешкам дают остыть 35-40 мин., за­тем обсыпают их густым слоем сахарной пудры.

Date: 2015-06-06; view: 646; Нарушение авторских прав