ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Классификация пищевых добавок

Классификация пищевых добавок

А. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства пищевого продукта:

1. Улучшение консистенции, поддерживающие заданную консистенцию

2. Красители

3. Ароматизаторы

4. Вкусовые вещества

Б. Пищевые добавки, предотвращающие микробную и окислительную порчу пищевых продуктов:

1. Антимикробные средства:

§ химические

§ биологические

2. Антиокислители

В. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства продуктов питания:

1. Ускорители технологического процесса

2. Фиксаторы миоглобина

3. Технологические добавки (разрыхлители теста, желеобразователи, отбеливатели, пенообразователи)

Г. Улучшители качества пищевых продуктов.

Номенклатура пищевых добавок по EAN

Е 100-182 красители, применяемые для окраски товаров в различные цвета

Е 200 и далее – консерванты, способствующие длительному хранению продуктов

Е 300 и далее – антиокислители (антиоксиданты), замедляющие окисление и предотвращающие порчу

Е 400 и далее – стабилизаторы, поддерживающие структуру продуктов

Е 500 и далее – эмульгаторы, поддерживающие структуру продуктов

Е 600 и далее – усилители вкуса и аромата

Е 700 и далее – запасные индексы

Е 900 и далее – антифламинги, противопенные вещества

Е 1000 и далее – вновь формируемая группа, куда входят глазирующие вещества, подсластители, добавки, препятствующие слёживанию сахара, соли, муки, крахмала

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Классификация пищевых волокон:

По источнику, содержания ПВ в растительном сырье

§ традиционные источники сырья (злаки, фрукты, овощи, ягоды)

§ нетрадиционные источники сырья (трава, водоросли, древесина)

По характеру биополимеров

§ гомогенные (целлюлоза, пектин, лигнин)

§ гетерогенные (белково-полисахаридные комплексы)

Date: 2015-10-19; view: 427; Нарушение авторских прав