Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Субпродукты II категории - это
|
|
2. Какие санитарные правила необходимо соблюдать при обработке субпродуктов, относящихся продуктам?
3. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих субпродуктов:
печень: вырезают желчные протоки
мозги: замачивают
почки: оттаивают
языки: оттаивают
35
Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мяса
Заполните табл. 1.18 с указанием условий, продолжительности и температуры хранения мясных полуфабрикатов.
| 2. Выполнение практические задания. Задание 1 Рассчитайте, какая масса говядины необходима для приготовления 120 порций антрекота, если масса одной порции брутто равна 170 г? Решение:______ ____________ |
Таблица 1.18
| Полуфабрикат | Условия хранения | Продолжительность хранения, ч, дни | Температура хранения, С° |
| Крупнокусковые | |||
| Порционные: натуральные панировочные | |||
| Мелкокусковые | |||
| Изделия из котлетной массной массы | |||
| Мясной фарш (незатравленный) |
Ответ:
Date: 2015-10-18; view: 1940; Нарушение авторских прав