Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Полуфабрикаты из баранины и свинины
|
|
1. Заполните табл. 1.14, охарактеризовав полуфабрикаты, приготовляемые из баранины и свинины.
Таблица 1.14
| Полуфабрикат | Внешний вид | Вид мяса | Используемые части туши |
| Грудинка фаршированная | |||
| Котлеты натуральные | |||
| Котлеты отбивные | |||
| Эскалоп | |||
| Шашлык по - карски | |||
| Шницель отбивной | |||
| Мясо духовое | |||
| Шашлык по - кавказки | |||
| Рагу | |||
| Плов | |||
| Гуляш | |||
| Поджарка |
§ 7. Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее
1. Укажите части туши, используемые для приготовления рубленой массы:
из говядины____________________________________________________
баранины_____________________________________________________
свинины_______________________________________________________
2. Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой
массы.
3. Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления рубленой массы:
а) ингредиенты:__________________________________________
б) технологическая последовательность приготовления:
пропускают через мясорубку мясо —_________________________
32
4. Для приготовления блюд из рубленого мяса в фарш добавляют воду. Объясните, с какой целью? Почему вода хорошо поглощается им?
| 5. Заполните таблицу 1.15, указав основные характеристики полуфабрикатов. таблица 1.15 | ||||||
| Полуфабрикат из рубленой массы | Внешний вид | Вид панировки | Вид тепловой обработки | Вид мяса | Особенности рецептуры | Количество на порцию |
| Бифштекс рубленый | ||||||
| Котлета натуральная рубленая | ||||||
| Шницель натуральный рубленый | ||||||
| Фрикадельки | ||||||
| Люля-кебаб |
Date: 2015-10-18; view: 2835; Нарушение авторских прав