Методические рекомендации. Дать понятие культуры обслуживания, рассмотреть этические нормы обслуживания

Дать понятие культуры обслуживания, рассмотреть этические нормы обслуживания. Определить основные правила сервировки стола, порядка и очередности обслуживания гостей, предложения и отпуска различных блюд и напитков, а также технические навыки и приемы подачи различных блюд и напитков.

Администрация городского округа Самара

Автономное муниципальное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Самарская академия государственного и муниципального управления

Юридический факультет

Кафедра Сервиса и туризма

Учебно-методический комплекс по дисциплине

Организация питания в туризме

МЕТОДИческие указания

По выполнению самостоятельной работы

Специальность: 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

Самара 2012 г.

Требования к содержанию и оформлению контрольных работ

Текст контрольной работы должен содержать:

- титульный лист;

- ответ на один вопрос. Ответ излагается в виде текста и иллюстративного материала (таблиц, чертежей схем, диаграмм) в различном сочетании;

- список использованной литературы.

Текст должен быть отредактирован и выверен, отпечатан на компьютере через полтора межстрочных интервала с использованием шрифта Times New Roman 14 кегля.

Объем контрольной работы должен составлять от 10 до 12 страниц.

Расстояние от границы листа до текста слева – 30 мм, справа – 15 мм, от верхней и нижней строки текста до границы листа – 20 мм. Страницы нумеруются арабскими цифрами. Нумерация начинается с титульного листа, но на титульном листе номер страницы не проставляют. Номер страницы ставится в правом верхнем углу без знаков препинания.

Вопросы для контрольных работ

1. Классификация предприятий питания.
2. Обслуживание в гостиничных номерах.
3. Условия питания и методы обслуживания.
4. Структура управления предприятиями питания гостиницы.
5. Виды сервиса.
6. Виды банкетов, их краткая характеристика.
7. Обслуживание банкетов.
8. Характеристика и виды меню.
9. Основные принципы проектирования предприятий общественного питания в туризме.
10. Отдел обслуживания массовых мероприятий.
11. Кухня ресторана при гостинице.
12. Секция уборки и мойки посуды.
13. Рестораны и бары гостиницы.
14. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию.
15. Обслуживание гостей в зале ресторана.
16. Сервировка стола.
17. Культура обслуживания на предприятиях питания
18. Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России и за рубежом.
19. Типы предприятий питания
20. Состав классической кухонной бригады, предложенной Ж А. Эскофье.
21. Посуда и столовые принадлежности.
22. Расчёт площадей обеденных залов предприятий общественного питания в туризме
23. Правила обслуживания гостей в номерах.
24. Мероприятия, проводимые в ресторане.
25. Основные правила сервировки стола, порядка и очередности обслуживания гостей, предложения и отпуска различных блюд и напитков.

Литература

Основная литература

1. Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2008.
2. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа- М; ИНФРА-М, 2006.
3. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. пособие. / Под редакцией Л.П. Шматько. - М.; Рн/Д.: «МарТ», 2005.
4. Уокер. Джон Р. Введение в гостеприимство: Учебное пособие. – М.: ЮНИТИ, 2009.
5. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма России в современных условиях: Учеб. пособие.-М.: КНОРУС, 2007.

Дополнительная литература

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Организация, управление, обслуживание. – К.: ВИРА-Р, 2002.
2. Ван дер Ваген Л. Гостиничный бизнес: [Для студентов вузов: Перевод] /Линн Ван Дер Ваген. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.
3. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
4. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
5. Гостиничный и туристский бизнес: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ», Издательство ЭКМОС, 2002.
6. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности.— М.: Нолидж, 1996.
7. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001.
8. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для нач. проф. образования. - 5 изд. с испр. и доп.– М: Академия, 2007.
9. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2002.
10. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2006.
11. Основы туристской деятельности: Учебник для туристских лицеев и колледжей. - М.: РМАТ, 2000.

Администрация городского округа Самара

Автономное муниципальное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Самарская академия государственного и муниципального управления

Юридический факультет

Кафедра Сервиса и туризма

Date: 2015-09-24; view: 583; Нарушение авторских прав