Рецептура № 638

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 16Следующая ⇒

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г.	Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто)
Брутто	Нетто
Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части)		125*	0.25
Жир животный топленый пищевой			0.014
Лук репчатый			0.04
Томатное пюре			0.03
Чернослив			0.06
Масса тушеного мяса	-		0.15
Масса соуса с луком и черносливом	-		0.2

Выход блюда - 75/100/150 г

Технология приготовления

Мясо, нарезанное по 1 – 2 куска на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин. За 5 мин до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.

Гарниры – макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Требования к качеству

Внешний вид:

Цвет:

Вкус и запах:

Консистенция:

Энергетическая ценность блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал

Ответственный за составление:

«Утверждаю»

_________________

«1» марта 2015г.

Технологическая карта

Наименование блюда «Картофель отварной»

Рецептура № 757

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г.	Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто)
Брутто	Нетто
Картофель или	8.8	6.6	0.0132
Картофель молодой	8.5	6.8	0.0136
Масса картофеля вареного	-	6.4	0.012
Маргарин столовый или масло сливочное	0.3	0.3	0.006

Выход блюда - г