Технология приготовления. Грудинку говядины нарезают на кусочки массой 25-30 г и варят

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 16Следующая ⇒

Грудинку говядины нарезают на кусочки массой 25-30 г и варят. Лук репчатый мелко рубят и пассеруют с добавлением томатного пюре.

В кипящий бульон кладут предварительно замоченную крупу рисовую, пассерованные лук и томатное пюре и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки суп заправляют соусом ткемали, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, солью и зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид:

Цвет:

Вкус и запах:

Консистенция:

Энергетическая ценность блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал

Ответственный за составление:

«Утверждаю»

_________________

«1» марта 2015г.

Технологическая карта

Наименование блюда «Суп-пюре из свежих грибов»

Рецептура № 275

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г.	Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто)
Брутто	Нетто
Морковь	12.5		0.02
Петрушка (корень)	-	-	-
Лук репчатый			0.02
Шампиньоны или грибы белые свежие	98.5		0.15
Мука пшеничная			0.04
Масло сливочное			0.02
Молоко			0.15
Яйца	0.5	0.5	0.5
Бульон или вода			0.8

Выход блюда - 500 г

Технология приготовления

У подготовленных свежих грибов отделяют шляпки. Ножки грибов пропускают через мясорубку с частой решеткой, припускают 20-30 мин с добавлением масла, протирают вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями. Далее суп варят обычным способом.

Шляпки грибов нарезают тонкими ломтиками, припускают до готовности и кладут в суп при отпуске.