Рецептура № 280

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 16Следующая ⇒

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г.	Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто)
Брутто	Нетто
Курица		89.5	0.179
Масса вареной птицы	-	62.5	0.125
Яйца для оттяжки
Морковь	6.5		0.01
Петрушка (корень)	5.5		0.008
Или сельдерей (корень)			0.008
Лук репчатый			0.008
Вода			1.3

Выход блюда - г

Технология приготовления

Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену и жир. За 40 – 60 мин до готовности бульона, в него добавляют подпеченные овощи. Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и хранят на мармите.

Требования к качеству

Внешний вид:

Цвет:

Вкус и запах:

Консистенция:

Энергетическая ценность блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал

Ответственный за составление:

«Утверждаю»

_________________

«1» марта 2015г.

Технологическая карта

Наименование блюда «Омлет с морковью»

Рецептура № 477

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г.	Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто)
Брутто	Нетто
Яйца			0.018
Молоко			0.04
Вода	-	-	-
Морковь			0.038
Маргарин столовый			0.01
Масса готового омлета	-		0.17
Маргарин столовый или масло сливочное			0.01

Выход блюда - г

Технология приготовления

Отваренную морковь протирают на протирочной машине или мелко рубят, смешивают с омлетной смесью и запекают на противне или на сковороде 10 – 15 мин.

При отпуске поливают растопленным жиром.