Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления
|
|
Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром.
В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу пассерованные овощи. За 10-15 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи.
Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком.
Рекомендуется борщ отпускать с говядиной, свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком.
Требования к качеству
Внешний вид:
Цвет:
Вкус и запах:
Консистенция:
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Пампушки с чесноком»
Рецептура № 190
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Мука пшеничная | 0.16 | ||
| Вода | 0.07 | ||
| Сахар | 0.01 | ||
| Дрожжи | 2.5 | 2.5 | 0.005 |
| Масло растительное | 0.004 | ||
| Яйца (для смазки) | 1/20 шт. | 0.004 | |
| Масса полуфабриката | - | 0.24 | |
| Масса готового продукта | - | 0.2 | |
| На соус: | |||
| Чеснок | 0.004 | ||
| Масло растительное | 0.01 | ||
| Соль | 0.002 | ||
| Вода | 0.05 | ||
| Масса соуса | - | 0.06 |
Выход блюда - 100/30 г
Технология приготовления
Из дрожжевого теста, приготовленного, как указано на с. 478, формуют шарики массой 30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7-8 мин.
При подаче пампушки поливают соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
Требования к качеству
Внешний вид:
Цвет:
Вкус и запах:
Консистенция:
Date: 2015-08-06; view: 1544; Нарушение авторских прав