Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств- на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски
|
|
Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, а рыбу осетровых семейств- на филе с кожей без хрящей и нарезают на порционные куски.
Солянку рыбную по индивидуальному заказу приготовляют порционно. В кипящий бульон закладывают все подготовленные для солянки продукты (кроме оливок, маслин), куски рыбы и варят до готовности. В конце варки добавляют сваренную нарезанную головизну. При отпуске в солянку добовляют маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
При массовом приготовлении солянок в кипящий бульон кладут пассерованные лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи; солянку доводят до кипения и варят 5-10 мин. При отпуске в порционную посуду кладут припущенные до готовности куски рыбы, нарезанную головизну, наливают солянку, кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Требования к качеству
Внешний вид:
Цвет:
Вкус и запах:
Консистенция:
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Суп-харчо»
Рецептура № 245
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Крупа рисовая | 0.07 | ||
| Лук репчатый | 47.5 | 0.08 | |
| Маргарин столовый | 0.04 | ||
| Томатное пюре | 0.03 | ||
| Соус ткемали (острая ткемаливая подлива) | 0.03 | ||
| Чеснок | 0.0006 | ||
| Кориандр (кинза), петрушка (зелень) | 20.5 | 0.03 | |
| Хмели-сунели (сушеная зелень) | 0.0002 | ||
| Специи (перец черный, красный, лавровый лист) | - | - | - |
| Вода | |||
| Масса готовой говядины (грудинка) на порцию 500 г | - | 0.1 | |
| Или масса готовой баранины (грудинка) на порцию 500 г | - | 0.1 |
Выход блюда – 500 г
Date: 2015-08-06; view: 425; Нарушение авторских прав