Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептура № 646. Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию, г. Количество продуктов на 5 порций
|
|
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 5 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Баранина (грудинка) | 159+12 | 0.795+0.06 | |
| Масса тушеного мяса | - | 100+12 | 0.5+0.06 |
| Картофель | 0.36 | ||
| Баклажаны | 0.375 | ||
| Жир-сырец (курдючный) | 0.075 | ||
| Перец стручковый зеленый | 0.7 | 0.65 | 0.003 |
| Петрушка (зелень), укроп | 0.04 | ||
| Томатное пюре | 0.05 | ||
| Лук репчатый | 0.06 | ||
| Помидоры свежие | 0.2 | ||
| Чеснок | 2.3 | 0.011 | |
| Масса тушеных овощей | - |
Выход блюда – 100+12/200 г
Технология приготовления
В порционный глиняный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, сверху укладывают 2-3 куска баранины (грудинка с косточкой), баклажаны, фаршированные мелко нарезанным курдючным жиром, частью зелени, перцем, заливают бульоном или водой (150 и 100 г на порцию по I и II колонкам соответственно), добавляют томатное пюре, рубленный лук, чеснок, соль, остальную зелень и ставят в жарочный шкаф, периодически поливая бульоном. За 10 мин до готовности сверху кладут свежие помидоры. Подают в той же посуде.
Требования к качеству
Внешний вид:
Цвет:
Вкус и запах:
Консистенция:
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Борщ украинский»
Рецептура № 189
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 5 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Свекла | 0.3 | ||
| Капуста свежая | 0.2 | ||
| Картофель | 106.5 | 0.4 | |
| Морковь | 0.1 | ||
| Петрушка (корень) | 10.5 | 0.04 | |
| Лук репчатый | 0.075 | ||
| Чеснок | 1.5 | 0.007 | |
| Томатное пюре | 0.04 | ||
| Мука пшеничная | 0.015 | ||
| Шпик | 5.2 | 0.025 | |
| Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой | 0.05 | ||
| Сахар | 0.025 | ||
| Уксус 3%-ный | 0.025 | ||
| Перец сладкий | 13.5 | 0.05 | |
| Бульон | 1.75 |
Выход блюда - 500 г
Date: 2015-08-06; view: 364; Нарушение авторских прав