Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид:Зерна крупы хорошо набухшие сохранившие, легко отделяются друг от друга
Внешний вид: Зерна крупы хорошо набухшие сохранившие, легко отделяются друг от друга.
Цвет: Белый или светло желтый.
Вкус и запах:Соответствует данному виду крупы, без признаков горечей.
Консистенция: Мягкая однородная, хорошо сваренная.
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Рыба тушеная с грибами и помидорами»
Рецептура № 6
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 5 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Судак | 0.43 | ||
| Треска | 0.445 | ||
| Окунь | 0.445 | ||
| Минтай | 0.42 | ||
| Мука | 0.02 | ||
| Масло растительное | 0.025 | ||
| Масса жареной рыбы | - | 0.375 | |
| Лук репчатый | 0.04 | ||
| Масло растительное | 0.015 | ||
| Масса пассированного лука | - | 0.02 | |
| Помидоры свежие | 0.09 | ||
| Грибы белые свежие | 0.2 | ||
| Грибы сушеные белые | 0.075 | ||
| Масса готовых грибов | - | 0.15 | |
| Масса готовой рыбы с тушеными овощами и грибами | - | 0.75 | |
| Гарнир | - | 0.75 |
Выход блюда - 150/150 г
Технология приготовления
Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей, без костей посыпают солью, перчим, панируют в муке и обжаривают с двух сторон.
Обжаренную рыбу укладывают в сотейник или в глубокую сковороду добавляют мелко нарезанную пассерованный репчатый лук, нарезанную ломтиками помидоры и свежие или предварительно сушеные грибы, заливают бульоном (50 г на порцию) и тушат 20-25 минут.
Подают 1-2 куска на порцию в котором тушеная рыба и гарнир. (Картофельное пюре или отварной картофель).
Требования к качеству
Внешний вид: Порционные куски хорошо сохранены форму не разварившиеся, помидоры и грибы сохранили форму нарезки.
Цвет: Рыбы белый, соус оранжевый
Вкус и запах: Свойственный рыбе в меру соленый с ароматом грибов.
Консистенция: Мягкая, сочная.
Date: 2015-08-06; view: 336; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |