Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептура № 4
|
|
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 5 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Судак | 0.75 | ||
| Соевый соус | 0.025 | ||
| Лимон | 0.135 | ||
| Перец черный молотый | 0.05 | 0.05 | 0.002 |
| Соль | 0.01 | ||
| Сыр твердый | 37.5 | 0.187 | |
| Яйца | 0.15 | ||
| Мука | 0.1 | ||
| Масса полуфабриката | - | 1.175 | |
| Масло топленое | 0.125 | ||
| Масса жаренной рыбы | - | 1.22 | |
| Лимон | 0.05 | ||
| Салат листовый | 0.1 |
Выход блюда - 244/10/20/150 г
Технология приготовления
Филе рыбы посолите, поперчите, с брызгать лимонным соком и соевым соусом. Выдержать в холодильнике 30 минут.
Сыр натрите на мелкой терке, соединить со взбитыми яйцами. Филе запанируйте в муке, затем смочите в сырно-яичном смеси. Жарьте в масле до образования золотистой корочки.
Требования к качеству
Внешний вид: Рыба равномерно покрыта сырной и яичной массой, поверхность имеет запеченной.
Цвет: Золотистый.
Вкус и запах: Свойственный используемый рыбе, сыру.
Консистенция: Мягкая, сочная, нежная.
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Рис отварной»
Рецептура № 5
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 5 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Крупа рисовая | 0.27 | ||
| Маргарин или сливочное масло | 6.75 | 6.75 | 3.375 |
Выход блюда - г
Технология приготовления
Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 литров воды, 60г. Соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипячёной водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.
Date: 2015-08-06; view: 363; Нарушение авторских прав