Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Правила відпуску





Відпускають на мілкій столовій тарілці, поряд гіркою кладуть сметану.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – форма човника, зверху підсмажена шкірочка.

 

Смак – картоплі, грибів, в міру солоні.

 

Запах – овочів.

 

 

Технологічна картка

Картопляні палички

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
Картопля        
Яйця ¼ шт.   ¾ шт.  
Крохмаль картопляний        
Зелень        
Вага н/ф -   -  
Жир        
Масло вершкове або        
Сметана        
Вага готової страви -   -  
Вихід - 200/10 або200/30 -  

Технологія приготування

У варену протерту картоплю додати сирі яйця, картопляний крохмаль, частину подрібненої зелені і збити. Масу розкачати у вигляді валиків товщиною 1-1,5 см,нарізати їх шматочками довжиною 12-15 см і обсмажити.

 

Правила відпуску

Страву подають на мілкій столовій тарілці, поливають вершковим маслом, оформляють зеленню.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – валики зберегли форму, мають рум’яну шкірочку.

 

Смак - картоплі, в міру солоний.

 

Запах – смаженої картоплі, зелені.

Консистенція – однорідна, пухка.

 

 

Технологічна картка

Картопля смажена у фритюрі

 

Продукти 1 порція 3 порції
Брутто нетто брутто нетто
Картопля        
Кулінарний жир -   -  
Маса смаженої картоплі -   -  
Маргарин столовий або масло вершкове -   -  
Вихід -   -  

Технологія приготування

Нарізану кубиками, брусочками, соломкою, часточками, стружкою, спіральками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре обсушують, кладуть у киплячий жир (температура 170-180С) і смажать до утворення рум’яної кірочки. Смажену картоплю виймають шумівкою, кладуть у друшляк для стікання жиру, посипають дрібною сіллю і струшують.

 

Правила відпуску

Подають на мілкій столовій тарілці, посипають зеленню і поливають вершковим маслом.

 

Date: 2015-07-27; view: 730; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию