Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Правила відпуску
|
|
Відпускають на мілкій столовій тарілці, поряд гіркою кладуть сметану.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – форма човника, зверху підсмажена шкірочка.
Смак – картоплі, грибів, в міру солоні.
Запах – овочів.
Технологічна картка
Картопляні палички
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||
| Яйця | ¼ шт. | ¾ шт. | ||
| Крохмаль картопляний | ||||
| Зелень | ||||
| Вага н/ф | - | - | ||
| Жир | ||||
| Масло вершкове або | ||||
| Сметана | ||||
| Вага готової страви | - | - | ||
| Вихід | - | 200/10 або200/30 | - |
Технологія приготування
У варену протерту картоплю додати сирі яйця, картопляний крохмаль, частину подрібненої зелені і збити. Масу розкачати у вигляді валиків товщиною 1-1,5 см,нарізати їх шматочками довжиною 12-15 см і обсмажити.
Правила відпуску
Страву подають на мілкій столовій тарілці, поливають вершковим маслом, оформляють зеленню.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – валики зберегли форму, мають рум’яну шкірочку.
Смак - картоплі, в міру солоний.
Запах – смаженої картоплі, зелені.
Консистенція – однорідна, пухка.
Технологічна картка
Картопля смажена у фритюрі
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||
| Кулінарний жир | - | - | ||
| Маса смаженої картоплі | - | - | ||
| Маргарин столовий або масло вершкове | - | - | ||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Нарізану кубиками, брусочками, соломкою, часточками, стружкою, спіральками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре обсушують, кладуть у киплячий жир (температура 170-180С) і смажать до утворення рум’яної кірочки. Смажену картоплю виймають шумівкою, кладуть у друшляк для стікання жиру, посипають дрібною сіллю і струшують.
Правила відпуску
Подають на мілкій столовій тарілці, посипають зеленню і поливають вершковим маслом.
Date: 2015-07-27; view: 782; Нарушение авторских прав