Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Суп картопляний з бобовими №221/2
|
|
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | Нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||
| Квасоля, або горох лущений або сочевиця, або горох зелений кронсервований | ||||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Морква | ||||
| Петрушка (корінь) | ||||
| Кулінарний жир | - | - | ||
| Бульйон або вода | - | - | ||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Вкипл'ячий підсолений бульйон покласти картоплю, нарізану часточками, і варити до напівготовності, за 10—15 хв. додати овочеву пасеровку, проварити, закласти окремо підготовлені бобові. За 5—7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист.
Правила відпуску
У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд — на поверхні скалки жиру, зелень острівцем;
овочі нарізані кубиками, бобові м'які, але не втратили форми.
Смак, запах — пасерованих та варених овочів, бобових.
Колір бульйону — світло-сірий, мутнуватий.
Консистенція — овочі бобові м'які, але не переварені.
Технологічна картка
Суп картопляний з макаронним виробами №233/2
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | Нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||
| Макарони, лапша, вермішель | ||||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Морква | ||||
| Петрушка (корінь) | ||||
| Маргарин столовий | ||||
| Бульйон або вода | - | - | ||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Бульйон довести до кипіння, посолити, закласти картоплю,нарізану брусочками.
Варити до напівготовності, додати овочеву пасеровку (овочі нарізати соломкою), проварити 10 хв., додати вермішель, спеції, проварити 5-7 хв.
Правила відпуску
У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп (спеції вийняти), зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.
Date: 2015-07-27; view: 3970; Нарушение авторских прав