Суп картопляний з бобовими №221/2

Технологія приготування

Вкипл'ячий підсолений бульйон покласти картоплю, нарізану часточками, і варити до напівготовності, за 10—15 хв. додати овочеву пасеровку, проварити, закласти окремо підготовлені бобові. За 5—7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд — на поверхні скалки жиру, зелень острівцем;

овочі нарізані кубиками, бобові м'які, але не втратили форми.

Смак, запах — пасерованих та варених овочів, бобових.

Колір бульйону — світло-сірий, мутнуватий.

Консистенція — овочі бобові м'які, але не переварені.

Технологічна картка

Суп картопляний з макаронним виробами №233/2

Технологія приготування

Бульйон довести до кипіння, посолити, закласти картоплю,нарізану брусочками.

Варити до напівготовності, додати овочеву пасеровку (овочі нарізати соломкою), проварити 10 хв., додати вермішель, спеції, проварити 5-7 хв.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп (спеції вийняти), зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.