Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
|
|
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Яйця | ½ шт. | 1½шт. | ||
| Оселедець | ||||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Або цибуля зелена | ||||
| Маса фаршированого яйця | - | - | ||
| Горошок зелений консервований | ||||
| Огірки свіжі | ||||
| Майонез | ||||
| Вихід: |
Технологія приготування
Яйце, зварене круто, розрізають повздовж, видаляють жовток, протирають його і з’єднують з м’якоттю оселедця і цибулею, пропущеними крізь м’ясорубку(оселедця попередньо вимочують). Отриману масу заправляють ½ частиною майонезу, а потім кладуть у білок замість жовтка; з нижньої частини білка зрізають невеликий шматочок так, щоб яйце було стійким, і поливають майонезом, який залишивсь.
Правила відпуску
Подають на закусочній тарілці. Поряд з яйцем викладають овочі. Оформляють овочами і зеленню. Страву можна відпускати без овочів.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – яйце зафаршироване, полите майонезом, форма яйця збереглась.
Смак і запах – характерний для продуктів, які входять до складу страви.
Колір фаршу – кремовий, яйця – білий.
Консистенція – соковита, ніжна.
Технологічна картка
Яйця з шинкою на грінках
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Яйця Маса яєць зварених в мішечок без шкаралупи | - - | - - | ||
| Шинка варена Або окіст копчено – варений | ||||
| Маса обсмаженої скибочками шинки або окосту | - - | - - | ||
| Хліб пшеничний | ||||
| Маргарин столовий | ||||
| Соус | - | |||
| Естрагон | ||||
| Вихід: | ||||
| Технологія приготування На скибочки підсмаженого на маргарині пшеничного хліба кладуть шматочок обсмаженої шинки, зверху – гарячі яйця, зварені «в мішечок» без шкаралупи, прикрашають листочками естрагону. Правила відпуску Прикрашають листочками естрагону, окремо подають соус томатний або червоний з естрагоном. Вимоги до якості Зовнішній вигляд – яйце зберігає форму, жовток напіврідкий. Смак і запах – відповідає даним продуктам. |
Date: 2015-07-27; view: 2472; Нарушение авторских прав