Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологія приготування. Кабачки почистити, пропустити крізь м’ясорубку або натерти на дрібній тертці, додати борошно, сіль, цукор
|
|
Кабачки почистити, пропустити крізь м’ясорубку або натерти на дрібній тертці, додати борошно, сіль, цукор, яйця, соду. Смажити на добре розігрітій сковороді.
Правила відпуску
Оладки відпускають у мілкій столовій тарілці по 3-5 шт. на порцію. Сметану подають у соуснику, який ставлять на пиріжкову тарілку(між ними кладуть серветку) поруч – чайну ложечку.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – оладки овальної форми, мають рум’яну підсмажену шкірочку.
Смак – солодкуватий.
Запах – кабачків.
Консистенція – пухка, однорідна.
Технологічна картка
Кабачки смажені, соус майонез
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Кабачки | ||||
| Борошно | ||||
| Жир | ||||
| Маса смажених кабачків | - | - | ||
| Соус майонез | - | - | ||
| Вихід | - | 150/50 | - | 450/150 |
Технологія приготування
Оброблені кабачки нарізають кружальцями, солять, панірують у борошні й обсмажують до готовності. Відпускають із соусом майонез.
Правила відпуску
Кабачки відпускають у мілкій столовій тарілці. Соус краще подавати окремо в соуснику. Прикрасити зеленню.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – кабачки зберегли форму, мають підсмажену шкірочку.
Смак та запах – смажених кабачків з соусом, злегка гоструватий.
Технологічна картка
Картопляники з грибами
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||
| Яйця | ¼ шт. | ¾ шт. | ||
| Маргарин | ||||
| Вага маси | - | - | ||
| Гриби сушені | ||||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Маргарин | ||||
| Перець чорний | 0,01 | 0,01 | 0,03 | 0,03 |
| Маса фаршу | - | - | ||
| Сухарі | ||||
| Вага напівфабрикату | - | - | ||
| Олія | ||||
| Сметана | ||||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Картоплю зварити, обсушити, протерти, додати яйця, маргарин, сіль, перемішати. Для фаршу: сушені гриби зварити, дрібно посікти, змішати з пасерованою цибулею, заправити перцем. На кружальця картоплі викласти фарш, сформувати у вигляді пиріжків, запанірувати в сухарях і смажити.
Date: 2015-07-27; view: 730; Нарушение авторских прав