Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологія приготування. Печериці обробити, нарізати часточками, припустити, сухі гриби замочити, зварити, нарізати соломкою
|
|
Печериці обробити, нарізати часточками, припустити, сухі гриби замочити, зварити, нарізати соломкою. Гриби з’єднати зі сметанним соусом, довести до кипіння. Порційну сковорідку змастити жиром, покласти гриби з соусом, зверху посипати натертим сиром і запікати при 230-250С до утворення шкірочки.
Правила відпуску
Гриби подають на порційній сковорідці, яку ставлять на закусочну тарілку(між ними серветка).
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – рум’яна шкірочка, страва соковита; соус загус, але не википів.
Смак і запах – грибів, злегка кислуватий
Технологічна картка
Рулет картопляний
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Картопля | ||||
| Маса протертої картоплі | - | - | ||
| Капуста білоголова | ||||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Маргарин | ||||
| Маса фаршу | - | - | ||
| Сухарі | ||||
| Маса напівфабрикату | - | - | ||
| Маса запеченого рулету | - | - | ||
| Сметана | ||||
| Вихід | - | 200/20 | - | 600/60 |
Технологія приготування
Зварити картоплю, обсушити, протерти. Покласти її на мокру марлю шаром 1-1,5 см, зверху – фарш. Надати форми рулету, перекласти на лист рубцем донизу. Зверху змастити сметаною, посипати сухарями, зробити проколи, збризнути жиром. Запікати при 250-280С.
Фарш: білоголову капусту посікти, обсмажити, додати пасеровану цибулю. Можна додати зелень.
Правила відпуску
Рулет нарізають на порції. Подають на мілкій столовій тарілці. Сметану подають окремо.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – овальна форма, рум’яна шкірочка, без тріщин.
Смак – картоплі, в міру солоний.
Запах – овочів.
Консистенція – однорідна, без грудочок, соковита.
Технологічна картка
Деруни фаршировані сиром
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||||
| Борошно | ||||||
| Яйця | 9/10шт | 1/5шт | 3/5шт | |||
| Маса для дерунів | - | - | - | - | ||
| Фарш | - | - | - | - | ||
| Сир | - | - | 34,3 | 102,9 | ||
| Яйця | - | - | 1/6шт | 1/2шт | ||
| Маса н/ф | - | - | - | - | ||
| Олія | - | - | ||||
| Маса смажених дерунів | - | - | - | - | ||
| Сметана | - | - | - | - | ||
| Вихід | - | - | 220/20 | - | 660/60 |
Date: 2015-07-27; view: 1107; Нарушение авторских прав