Технологія приготування. Яйця, розчин солі, цукру змішують, додають холодне молоко (половину норми), всипають просіяне борошно

Яйця, розчин солі, цукру змішують, додають холодне молоко (половину норми), всипають просіяне борошно, крохмаль і перемішують до утворення однорідної маси, потім поступово додають решту молока і перемішують. Готове тісто проціджують. Налисники смажать на змащеній жиром сковорідці. Тісто обертанням сковороди розподіляють рівним шаром по всій поверхні і обсмажують. Налисники знімають і охолоджують.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – прямокутної форми з добре підрум’яненою поверхнею.

Консистенція налисників і начинки – м’яка, кірочки хрустка, еластична.

Смак і запах – відповідає виробам із прісного тіста з ароматом начинки.

Технологічна картка

Локшина домашня

Технологія приготування

Просіяне борошно вищого або І сорту насипають гіркою, роблять заглиблення. в яке вливають воду. проціджений розчин солі, вводять сирі яйця, замішують круте тісто і витримують його 20-30 хв, щоб воно краще розкачувалось. Шматки готового тіста кладуть на стіл, посипаний борошном, розкачують шаром завтовшки 1-1,5 мм. Шари тіста пересипають борошном і злегка підсушують на повітрі, потім складають у 3-4 шари і нарізують їх смужками завширшки 35-45 мм, потім упоперек соломкою чи смужками завширшки 3-4 мм. Локшину розсипають на посипані борошном столи або фанерні лотки і підсушують 2-3 год при температурі 40-50С. Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд –– правильної форми, яка зберігається. Поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Смак і запах – відповідає виробам з прісного тіста.

Технологічна картка

Date: 2015-07-27; view: 844; Нарушение авторских прав