Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологія приготування
|
|
Сиру обчищену картоплю натирають на тертці. В одержану масу додають борошно, яйця, сіль, перемішують.
Частину маси(½) викладають на добре розігріту сковороду з олією. Зверху кладуть сирковий фарш(сир протерти, додати сіль, яйця) і накривають другою частиною маси дерунів. Деруни смажать з обох боків до утворення рум’ної шкірочки.
Правила відпуску
Деруни відпускають на мілкій столовій тарілці по 2 шт. на порцію. Сметану кладуть поруч або окремо в соуснику.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – деруни мають овальну форму, рівномірно підсмажену рум’яну шкірочку.
Смак – картоплі, сиру, в міру солоний.
Консистенція – м’яка, однорідна, пухка.
Технологічна картка
Рагу овочеве
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||
| Морква | ||||
| Петрушка | ||||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Ріпа | ||||
| Капуста білоголова | ||||
| Жир | ||||
| Соус № 848 | - | - | ||
| Кабачки | ||||
| Часник | 0,8 | 2,4 | ||
| Перець | 0,05 | 0,05 | 0,15 | 0,15 |
| Лавровий лист | 0,02 | 0,02 | 0,06 | 0,06 |
| Маса рагу | - | - | ||
| Масло вершкове | ||||
| Зелень | ||||
| Вихід | - | 250/5/2 | - | 750/10/9 |
Технологія приготування
Овочі нарізають часточками(картопля, коріння), обсмажують. Цибулю нарізають соломкою, пасерують, капусту білоголову нарізають шашками, припускають. Овочі з’єднують, заливають томатним соусом, тушкують 10-15 хв. додають сирі кабачки(без шкірочки та насіння), тушкують до готовності, за 5-7 хв. додають спеції. Готове рагу заправляють часником.
Правила відпуску
Рагу подають у баранчику: його ставлять на закусочну тарілку,(між ними кладуть серветку). Поливають вершковим маслом, посипають зеленню.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – овочі зберегли форму, страва соковита.
Смак – злегка гоструватий.
Запах – овочів, спецій.
Колір – рожевий.
Консистенція – всі овочі м’які.
Технологічна картка
Оладки з кабачків
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Кабачки | ||||
| Борошно | ||||
| Яйця | ½ шт. | 1 ½ шт. | ||
| Цукор | ||||
| Сода | ||||
| Жир | ||||
| Сметана | ||||
| Вихід | - | 250/30 | - | 750/90 |
Date: 2015-07-27; view: 1722; Нарушение авторских прав