Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - смажені овочі мають однакову форшу, яка збереглася.

Консистенція – в середині смажених овочів м’яка, кірочка хрумка.

Смак і запах – характерний для смажених овочів.

Колір кірочки – жовтуватий.

Технологічна картка

Картопляне пюре

Технологія приготування

Обчищені однакові за розміром бульби картоплі заливають гарячою водою, солять, закривають кришкою і варять до готовності. Відвар зливають, картопля підсушують і гарячою протирають у протиральній машині. Температура картоплі має бути не нижчою 80С, оскільки в охолодженій картоплі клітини, які містять клейстеризований крохмаль, легко руйнуються, внаслідок пюре стає тягучим і несмачним. У гарячу протерту картоплю додають розтоплений жир, вливають при безперервному помішуванні гаряче кип’ячене молоко. Суміш збивають до утворення пухкої однорідної маси.

Правила відпуску

Перед подаванням пюре кладуть у тарілку, на поверхні роблять узор ложкою, змоченою у розтопленому маслі, поливають маслом вершковим, посипають зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – однорідна, пухка маса.

Консистенція – пухка.

Смак і запах – характерний для картоплі.

Технологічна картка

Галушки картопляні