Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Вимоги до якості
|
|
Зовнішній вигляд - смажені овочі мають однакову форшу, яка збереглася.
Консистенція – в середині смажених овочів м’яка, кірочка хрумка.
Смак і запах – характерний для смажених овочів.
Колір кірочки – жовтуватий.
Технологічна картка
Картопляне пюре
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||
| Молоко | - | - | ||
| Маргарин столовий | - | - | ||
| Маса пюре | - | - | ||
| Масло вершкове або | - | - | ||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Маргарин столовий | - | - | ||
| Маса пасерованої цибулі | - | - | ||
| Масло вершкове | - | - | ||
| Вихід | - | 260/270/280 | - |
Технологія приготування
Обчищені однакові за розміром бульби картоплі заливають гарячою водою, солять, закривають кришкою і варять до готовності. Відвар зливають, картопля підсушують і гарячою протирають у протиральній машині. Температура картоплі має бути не нижчою 80С, оскільки в охолодженій картоплі клітини, які містять клейстеризований крохмаль, легко руйнуються, внаслідок пюре стає тягучим і несмачним. У гарячу протерту картоплю додають розтоплений жир, вливають при безперервному помішуванні гаряче кип’ячене молоко. Суміш збивають до утворення пухкої однорідної маси.
Правила відпуску
Перед подаванням пюре кладуть у тарілку, на поверхні роблять узор ложкою, змоченою у розтопленому маслі, поливають маслом вершковим, посипають зеленню.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – однорідна, пухка маса.
Консистенція – пухка.
Смак і запах – характерний для картоплі.
Технологічна картка
Галушки картопляні
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||
| Борошно пшеничне | - | - | ||
| Яйця | - | - | ||
| Сир твердий | ||||
| Сіль | - | - | ||
| Маса н/ф | - | - | ||
| Масло вершкове | - | - | ||
| Сухарі пшеничні | - | - | ||
| Вихід | - | - |
Date: 2015-07-27; view: 1410; Нарушение авторских прав