Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологія приготування. Обчищену картоплю варять до готовності, відціджують воду, підсушують, протирають гарячою
|
|
Обчищену картоплю варять до готовності, відціджують воду, підсушують, протирають гарячою. Протерту картоплю охолоджують до 40-50С, додають сирі яйця, борошно, сир твердий, натертий на тертці, перемішують. Галушки формують ложкою, кладуть у підсолену киплячу воду і варять 5-10 хв.
Правила відпуску
Подають із сухарями, підсмаженими на вершковому маслі.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – однорідна, пухка маса.
Консистенція – пухка.
Смак і запах – характерний для картоплі.
Технологічна картка
Вареники з картоплею і шкварками
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Тісто для вареників | - | - | ||
| Начинка | - | - | ||
| Маса сирих вареників | - | - | ||
| Маса варених вареників | - | - | ||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Сало шпик | 19,8 | 59,4 | 178,2 | |
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
З тіста роблять валик, який нарізують невеликими шматочками, розкачують кружальцями завтовшки 1,5-2 мм, посередині кладуть начинку, краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв. при слабому кипінні.
Правила відпуску
Перед подавання на підігріту тарілку кладуть вареники (7-8- шт. на порцію) і заправляють пасерованою із салом цибулею.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – вареники правильної форми, яка зберігається, краї добре защипані. Поверхня гладенька без тріщин і розривів.
Консистенція оболонки – від світло-сірого до світло-кремового.
Смак і запах – відповідає виробам із прісного тіста з ароматом начинки.
Технологічна картка
Налисники поліські.
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Борошно пшеничне | - | - | ||
| Крохмаль картопляний | - | - | ||
| Молоко | - | - | ||
| Яйця | - | - | ||
| Цукор | - | - | ||
| Сіль | - | - | ||
| Маса тіста | - | - | ||
| Сало шпик | 20,8 | 60,24 | ||
| Вихід | - | - |
Date: 2015-07-27; view: 884; Нарушение авторских прав