Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Линия по производству батонообразных изделий
|
|
На ПЭЦ применяется ускоренный безопарный способ тестоприготовления при выработке батонообразных изделий. Батонообразные изделия выпускаются на линиях № 1 - №5. В состав линий входит: печи марки ППЦ-2,25, расстойные шкафы марки PUIB, тестоделители марки • РТ-2-А2-ХТН, А2-ХТН, тестоокруглительные • машины Т1-ХТН, А2-ХПО/6, тестозакаточные машины МЗЛ-50, ХТЗ-50, тестомесильные машины марки ТЛИ
. Технологический план по производству батонов нарезных из муки пшеничной в/с, массой 0,45 кг Линия № 3
Хлебозавод -ПЭЦ
ГОСТ -27844-88
Масса -0,45 кг
Сорт хлеба -батоны нарезные в/с
Способ приготовления -безопарный
Агрегат -тестомесильная машина ТПИ
Способ выпечки -печь ПХС-25М
Рецептура
Мука пшеничная хлебопекарная в/с 100,0кг
Дрожжи прессованные 1,8кг
Соль поваренная 1,5кг
Сахар-песок 4,0кг
Маргарин столовый 3,5кг
ИТОГО 110,8кг
Выход 138,2%
1. Производительность печи ПХС-25М
А = (84 * 6 * 0,45 * 60) *. 23 = 591,6 кг/час = 1314,8 шт/час где; 84 - количество рядов в печи; 6 - количество тестовых заготовок в ряду; 23 - время, выпечки
2. Потребность муки в час
(100*591,6): 138,2 = 428,1 кг/час
3. Количество деж теста в час 428,1:100 =4,3 д
4. Количество деж под тестом 4,3 * 80: 60 = 5,7 д 4,3 * 100: 60 = 7,2 д где: 80-100 мин. - продолжительность брожения теста
5. Интервал замеса теста 60: 5,7 = 10,5 мин, 60: 7,2 =8,3 мин
6. Количество тестовых заготовок в расстойке (пруфере РШБ) 1314,8* 45: 60 = 986,1 шт. или 1314,8 * 50: 60 = 1095,7 шт. где 45 - 50 мин - продолжительность расстойки.
7. Количество кусков от делителя. 1314,8: 60=21,9 кус/мин
8. Количество батонов на вагонетке 11*18 =198 шт. где: 11—количество штук в лотке 18- количество лотков в вагонетке
9. Количество вагонеток для часовой производительности печи ПХС-25М 1314,8: 198 =6,6 ваг/час
10. Количество вагонеток, занятых под батонами нарезными на срок хранения 10 часов. 6,6 * 10 = 66 вагонеток
11. Расчет производственной рецептуры на батоны нарезные из пшеничной муки в/с, массой 0,5 кг (при влажности муки 14,5 %).
| Наименование сырья | Кол-во сырья, кг | Влажность сырья, % | Кол-во воды,кг | Кол-во сухих в-в, кг |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 14,5 | 14,5 | 85,5. |
| Дрожжи хлебопекарные прессован | 1,8 | 75,0 | 1,35 | 0,45 |
| Соль | 1,5 | 3,5 | 0,05 | 1,45 |
| Сахар | 4,0 | _ | _ | 4,0 |
| Маргарин | 3,5 | 0,59 | 2,9 | |
| ИТОГО: | 110,8 | 16,49 | 94,3 |
В = ((94,3*40,5): (100-40,5)) -16,49 = 47,69, кг где: 40,5 - влажность теста, %
Количество масла подсолнечного = 3,5 * 0,85 = 2, 9 кг,
где: 0,85 - коэффициент пересчета
Количество солевого раствора = 1,5*100:26=5,77 кг,
где: 26 - количество соли в 100 г солевого раствора при плотности 1,20
Количество воды в солевом растворе = 5,77 -1,5 = 4,27 кг
Количество сахарного раствора = 4 * 100: 47 = 8,51 кг
где: 47 - количество сахара в 100 г. сахарного раствора
Количество воды в сахарном растворе = 8,51 - 4 = 4,51 кг
Date: 2015-08-15; view: 995; Нарушение авторских прав