Узбекские пельмени чучвара

от Сталика Ханкишмева

· К мясу – петрушка, укроп – к рыбе.

Бычьи яйца в гречневой рубашке от Сергея Малаховского

«Мясо. От филе до фарша»

Видео http://www.tveda.ru/video-recepty/myaso-ot-file-do-farsha/bychi-yayca-v-grechnevoy-rubashke/

· Пузыри идут по всей поверхности соуса, значит консистенция именно та, и соус будет липнуть к продукту.

Прогреваем соус и доводим его консистенцию до состояния киселя.

Разводим крахмал на кончике столовой ложки холодной водой. Вводим для текстуры в соус и интенсивно размешиваем.

Но имейте в виду, крахмальные соусы нельзя долго кипятить, зерна крахмала могут лопнуть и соус опять станет жидким. Снимаем с огня. Пузыри идут по всей поверхности соуса, значит консистенция именно та, и соус будет липнуть к продукту.

Бычьи яйца в гречневой рубашке от Сергея Малаховского

«Мясо. От филе до фарша»

Видео http://www.tveda.ru/video-recepty/myaso-ot-file-do-farsha/bychi-yayca-v-grechnevoy-rubashke/

• Развели огонь — положите два полена

Развели огонь при помощи нескольких щепок и положите два полена - одно большое, а другое - тонкое - для соседства. Полено в одиночку не горит, а дымит.

Шурпа из перепелок от Сталика Ханкишиева