Заправочный рыбный суп

Разбросать по кулинарии 2

· О готовности рыбы

• Никакая рыба не варится дольше, чем рис.
• Готовая рыба - это рыба, только что потерявшая пластичность.

Надо понимать, что разная рыба варится разное время.

Помните рис, который мы заложили в бульон? Никакая рыба, размером в 400-500 грамм тушка, не варится дольше, чем рис. Так вот вам ориентир - рис готов? И рыба готова.

А ещё надо иметь в виду, что сваренная и готовая к подаче рыба это рыба, только что потерявшая пластичность. Трогайте рыбу, пока она варится, надавливайте на неё ложкой, например. Вы почувствуете, как рыба становится более упругой, и как только станет заметно, что она упруга до костей, и на срезе непрозрачна - вынимайте её немедленно.

Отstalic 18 июня 2016

Заправочный рыбный суп

· Как сделать сервировочное кольцо

· Как есть сайру

Если у вас нет сервировочного кольца, купите банку консервированной сайры, откройте с двух сторон либо хорошим ключом, либо обстучите молотком, чтоб получилось без зазубрин.

Сайру съешьте, а полученное кольцо используйте по назначению.

Как есть сайру? Сайру размять вилкой. Накрошить в рыбу немного сырого лука, вкрутую сваренное яйцо и немного майонеза. Намазать это на ломоть хлеба – и со сладким чаем.

Форшмак под шубой без майонезаот Ильи Лазерсона

Кухня по заявкам. Блюда для праздничного стола без использования майонеза

Видео http://www.tveda.ru/video-recepty/kuhnya-po-zayavkam/blyuda-dlya-prazdnichnogo-stola-bez-ispolzovaniya-mayoneza/

· К ребрам хороша кукуруза

· Как специи к ребрам не подходит розмарин. Немного годится тимьян. Неплохо подходит орегано

К свиным ребрам как гарнир хороша кукуруза. Можно купить замороженый початок или свежий, и на сливочном масле на сковородке, поворачивая, прогреть.

Как специи к ребрам не подходит розмарин. Немного годится тимьян. Неплохо подходит орегано.

Кухня по заявкам. Свинина от Ильи Лазерсона.

Видео http://www.tveda.ru/video-recepty/kuhnya-po-zayavkam/svinina/

· О хамсе и об ее улыбке

Хамса - черноморский подвид европейского /средиземноморского/ анчоуса.

Узнать хамсу - и анчоусов - очень легко: у них огромный рот. Его край заходит за задний край глаза - примерно на его диаметр. Уголки рта пометил стрелочками.

Они не просто необыкновенно вкусные - еще у анчоуса очень располагающая дружелюбная улыбка.

maxnicol 27 июня 2016