Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Органолептическая оценка качества мяса
|
|
| ПОКАЗАТЕЛИ | ХАРАКТЕРНЫЕ ПРИЗНАКИ МЯСА | ||
| СВЕЖЕГО | СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕ-ЖЕСТИ или НЕ СВЕЖЕГО | ||
| ВНЕШНИЙ ВИД и ЦВЕТ | определите внешним осмотром - проведите исследование мышц на свежем разрезе; липкость установите путем ощупывания, увлажненность — путем приложения к разрезу фильтровальной бумаги. | мясо с поверхности имеет сухую корочку подсыхания. цвет корочки подсыхания бледно-розовый. поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая, с характерным для каждого животного цветом. мясной сок прозрачный | поверхность туши покрыта заветрившейся корочкой темного цвета поверхность мяса ослизненная, поверхность разреза липкая на ощупь мясной сок мутный |
| КОНСИСТЕНЦИЯ | легким надавливанием сделайте ямку и следите за ее выравниванием | мясо плотное, эластичное образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. | мясо дряблое образующаяся при надавливании ямка выравнивается медленно |
| ЗАПАХ | Установите сначала запах поверхностного слоя. Затем сделайте чистым ножом разрез и сразу определите запах в глубинных слоях. Для более точного определения запаха нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа («проба на нож»). | приятный и характерный для каждого вида животного | запах неприятный, кислый, затхлый, гнилостный |
| СОСТОЯНИЕ ЖИРА | консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами, в несвежем мясе жир легко крошится и распадается на части | жир крупного рогатого скота однородного белого, желтоватого и желтого цвета, плотный. жир свиной белый, иногда бледно-розовый, мягкий запах прогоркания и осаливания отсутствует | жир имеет серовато-матовый оттенок, липнет к рукам. выраженный запах осаживания и прогоркания |
| СОСТОЯНИЕ КОСТНОГО МОЗГА | заполняет всю полость трубчатой кости - костный мозг упругий, желтого цвета, на изломе блестящий | костный мозг отстает от краев кости, костный мозг мягче свежего на изломе нет блеска | |
| СОСТОЯНИЕ СУХОЖИЛИЙ И СУСТАВОВ | упругость и плотность определите путем ощупывания | сухожилия упругие, плотные суставные поверхности гладкие, блестящие | сухожилия размягченные, матовые, имеют сероватый цвет суставные поверхности покрыты слизью |
Date: 2016-07-05; view: 753; Нарушение авторских прав