Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Суфле мясное с рисом
Номер рецептуры 287
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Говядина (покромка,лопаточная часть,грудинка) | ||||
| или телятина (котлетное мясо) | ||||
| Вода | ||||
| Крупа рисовая | ||||
| Масса готового рассыпчатого риса | - | - | ||
| Лук репчатый | ||||
| Масса припущенного лука | - | - | ||
| Молоко сухое | ||||
| Яйцо | 3/4 | 3/4 | ||
| Масло сливочное | ||||
| Масса готового суфле | - | - | ||
| Выход | - | 240 | 310 |
Химический состав данного блюда на 180 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 8,14 | 6,81 | 9,04 | 10,30 | 155,00 | 0,45 | 0,05 | 0,08 | 25,80 | 0,74 |
Технология приготовления
Рис отваривают с добавлением молока и дают остыть.Отварное мясо пропускают через мясорубку,добавляют пассерованный лук и смешивают с рисом.Яйца отделить белки от желтков,желтки добавить в приготовленную массу,белки взбить в пышную пену и аккуратно ввести в готовую массу.Разложить на смазанные противни и выпекать при t180-200&/
Требования к качеству
Внешний вид: Кусочки правильной формы.
Консистенция: в меру плотная, сочная,мягкая.
Цвет: Золотистая румяная корочка,на разрезе цвет светлый.
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Биточки паровые
Номер рецептуры 289
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Говядина (котлетное мясо) | ||||
| Хлеб пшеничный | ||||
| Молоко или вода | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Масса припущенных биточков | - | - | ||
| Соус №350, 366, 354, 367 | - | - | ||
| Гарнир №316, 321,332, 333 | - | - | ||
| Выход | 195 | - | 260 |
Химический состав данного блюда на 80 г.(с молоком)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 11,59 | 10,47 | 7,97 | 7,75 | 149,00 | 0,17 | 0,06 | 0,13 | 31,00 | 0,96 |
Химический состав данного блюда на 80 г.(с водой)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 11,13 | 10,00 | 7,57 | 6,94 | 140,00 | 0,00 | 0,05 | 0,10 | 11,6 | 0,95 |
Date: 2016-05-24; view: 1388; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |