Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком
Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком, с томатным пюре (для второй возрастной группы), заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут. На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения.
Отпускают вместе с соусом, в котором тушилось мясо.
Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное.
Требования к качеству
Внешний вид: небольшие порционные куски политы соусом, гарнир расположен сбоку
Консистенция: мяса - сочная, мягкая
Цвет: мяса - светло-серый; свойственный овощам и соусу
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Бефстроганов из отварного мяса
Номер рецептуры 278
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3года | 3-7лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | ||||
| Масса отварного мяса | - | - | ||
| Соус №354, 367 | - | - | ||
| Масса бефстроганова | - | - | ||
| Гарнир №313, 317, 318, 320, 321, 324 | - | - | ||
| Выход | - | 240 | - | 310 |
Химический состав данного блюда на 120 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 15,51 | 15,06 | 12,43 | 3,29 | 187,00 | 0,01 | 0,03 | 0,10 | 33,40 | 0,99 |
Технология приготовления
Отварное мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см массой 5-8 г, заливают сметанным соусом, добавляют бульон (примерно десятую часть к массе мяса), соль и тушат 5-10 минут.
Отпускают вместе с соусом, в котором тушился бефстроганов.
Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.
Date: 2016-05-24; view: 695; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |