Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Рулет с макаронами
|
|
Номер рецептуры 296
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Говядина (котлетное мясо) | ||||
| Хлеб пшеничный | ||||
| Молоко или вода | ||||
| Котлетная масса | - | - | ||
| Фарш: | ||||
| макароны отварные №204 | - | - | ||
| масло сливочное | ||||
| Масса фарша из макарон | - | - | ||
| Яйца | 1/20 шт. | 1/13 шт. | ||
| Сухари | ||||
| Масса полуфабриката с макаронами | - | - | ||
| Масло растительное (на смазывание | ||||
| противня) | ||||
| Масса готового рулета с макаронами | - | - | ||
| Соус №354, 367 | - | - | ||
| Соус №355, 357 | - | - | - | |
| Гарнир №313, 317, 318, 320, 321 | - | - | ||
| Выход | - | 195 | - | 260 |
Химический состав данного блюда на 80 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 8,38 | 6,20 | 5,32 | 13,77 | 137,00 | 0,12 | 0,07 | 0,09 | 21,90 | 0,98 |
Технология приготовления
На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см. На котлетную массу кладут фарш - заправленные маслом отварные макароны.
Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом, прокалывают в нескольких местах и запекают 30-40 мин. Готовый рулет режут на порции и поливают соусом.
Отпускают с соусом сметанным, сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком.
Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, картофельное пюре.
Требования к качеству
Внешний вид: рулет нарезан ровными кусками, поверхность без трещин, изделие полито соусом
Консистенция: мягкая, нежная
Цвет: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: запеченного мяса с макаронами или яйцами, соуса
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 1412; Нарушение авторских прав