Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Овощи нарезают мелкими кубиками, отваривают до полуготовности
|
|
Овощи нарезают мелкими кубиками, отваривают до полуготовности. На овощном отваре готовят соус белый или томатный.
Отварное мясо мелко нарезают, заливают горячей водой, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят до полуготовности картофеля, соединяют с отварными овощами и соусом, тушат до готовности, в конце приготовления добавляют масло сливочное.
Отпускают с овощами и соусом, в котором тушилось мясо
Требования к качеству
Внешний вид: кусочки мяса одинаково нарезаны, овощи сохраняют форму нарезки
Консистенция: мяса — сочная, мягкая; овощей - мягкая
Цвет: мяса - серый, свойственный овощам и соусу
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Гуляш из отварного мяса
Номер рецептуры 277
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3года | 3-7лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Говядина(покромка, лопаточная часть, грудинка) | ||||
| Масса отварного мяса | - | - | ||
| Морковь | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Томатное пюре | - | - | ||
| Масло сливочное | ||||
| Мука пшеничная | ||||
| Овощной отвар или вода | - | - | ||
| Масса соуса | - | - | ||
| Масса гуляша | - | - | ||
| Гарнир № 313, 318, 320, 321 | - | - | ||
| Выход | - | - |
Химический состав данного блюда на 80 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 10,28 | 9,82 | 8,27 | 2,64 | 126,0 | 0,40 | 0,04 | 0,07 | 1,94 | 0,76 |
Химический состав данного блюда на 100 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 13,75 | 1,31 | 10,86 | 3,49 | 166,66 | 0,74 | 0,05 | 0,09 | 2,48 | 1.05 |
Date: 2016-05-24; view: 868; Нарушение авторских прав