Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид: отварное мясо нарезано брусочками, уложено на тарелку вместе с соусом, гарнир расположен сбоку
|
|
Внешний вид: отварное мясо нарезано брусочками, уложено на тарелку вместе с соусом, гарнир расположен сбоку
Консистенция: мяса - сочная, мягкая, соуса — однородная
Цвет: мяса - светло-серый; свойственный овощам и соусу
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Котлеты рубленные, запеченные с молочным соусом
Номер рецептуры 281
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Говядина(покромка,лопаточная часть,грудинка) | ||||
| Говядина (котлетное мясо) | ||||
| Хлеб пшеничный | ||||
| Молоко или вода | ||||
| Котлетная масса | - | - | ||
| Соус №352 | - | - | ||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Масса запеченной котлеты | - | - | ||
| Масло сливочное | - | - | ||
| Гарнир №318, 320,331 | - | - | ||
| Выход с маслом | 185 | 235 |
Химический состав данного блюда на 60 г.(с водой)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 7,05 | 6,20 | 7,91 | 5,83 | 123,00 | 0,07 | 0,38 | 0,04 | 38,00 | 0,60 |
Химический состав данного блюда на 80 г.(с водой)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 9,31 | 8,15 | 10,32 | 7,98 | 162,00 | 0,09 | 0,05 | 0,09 | 50,4 | 0,80 |
Технология приготовления
В котлетную массу добавляют масло, формуют котлеты, кладут на противень, смазанный маслом. В середине по длине котлеты делают углубление, заполняют густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин при температуре 180-200 °С.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.
Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом.
Требования к качеству
Внешний вид: форма котлеты - овально-приплюснутая, поверху котлеты запеченный густой молочный соус, сбоку подлит соус и уложен гарнир
Консистенция: сочная, пышная, однородная
Цвет: корочки - коричневый, на разрезе - светло-серый
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 817; Нарушение авторских прав