Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Птица, тушенная в соусе с овощами
Номер рецептуры 302
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Куры, | ||||
| или бройлер-цыпленок, | ||||
| или индейка, | ||||
| или филе птицы (полуфабрикат) | ||||
| Масса отварной птицы | - | - | ||
| Соус №354, 367, | - | - | ||
| или №355, | - | - | - | |
| или №357 | - | - | - | |
| Картофель | ||||
| Морковь | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Горошек зеленый консервированный | ||||
| Масса овощей и соуса | - | - | ||
| Выход | - | 180 | - | 230 |
Химический состав данного блюда на 230 г.(кура)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 11,94 | 8,82 | 8,64 | 20,88 | 209,00 | 9,24 | 0,24 | 0,14 | 51,20 | 1,86 |
Химический состав данного блюда на 230 г. (бройлер- цыпленок)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 11,37 | 8,25 | 7,37 | 20,88 | 195,00 | 9,24 | 0,13 | 0,14 | 53,40 | 1,93 |
Технология приготовления
Подготовленные тушки птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей, нарезают на порционные куски, складывают в глубокую посуду, добавляют соус, доводят до кипения и тушат с подготовленными овощами в посуде с закрытой крышкой 15-20 мин при слабом кипении.
Филе птицы (полуфабрикат) нарезают на порционные кусочки, припускают до готовности. Бульон от припускания используют для приготовления соуса. Соус соединяют с припущенным филе, доводят до кипения, добавляют подготовленные овощи и тушат в посуде с закрытой крышкой 15-20 мин при слабом кипении.
На противень, смазанный маслом, выкладывают нарезанный дольками картофель и запекают 10-15 мин. Морковь и мелко шинкованный репчатый лук припускают. Подготовленные овощи соединяют с тушеной птицей, и доводят до готовности 15-20 мин при слабом кипении в посуде с закрытой крышкой.
За 5-10 минут до готовности добавляют припущенный зеленый горошек. Отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились.
Требования к качеству
Внешний вид: куски птицы уложены рядом с гарниром и политы соусом, в котором тушилась птица
Консистенция: мягкая, сочная, соус средней густоты, эластичный
Цвет: филе птицы на разрезе – белый
Вкус: продуктов, входящих в блюдо
Запах: продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 1488; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |