Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид: оладьи приплюснутой формы, пропитанные соусом
Внешний вид: оладьи приплюснутой формы, пропитанные соусом
Консистенция: в меру плотная, сочная
Цвет:оладьев - коричневый, соуса - светло-коричневый
Вкус: тушеной печени и соуса
Запах: тушеной печени и продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Тефтели мясные (1-й вариант)
Номер рецептуры 286
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Говядина (котлетное мясо) | ||||
| Говядина(покромка,лопаточная часть,грудинка) | ||||
| Хлеб пшеничный | ||||
| Молоко или вода | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Масса припущенного лука | - | - | ||
| Мука пшеничная | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Вода | ||||
| Масса готовых тефтелей | - | - | ||
| Соус №356 | - | - | ||
| Гарнир №318, 320, 321 | - | - | ||
| Выход | - | - |
Химический состав данного блюда на 160 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 11,78 | 9,54 | 12,91 | 14,90 | 223,00 | 1,13 | 0,07 | 0,13 | 57,80 | 1,27 |
Технология приготовления
Котлетную массу дважды пропускают через мясорубку, добавляют измельченный припущенный репчатый лук, перемешивают и формуют в виде шариков по 3-4 шт. на порцию, панируют в муке, запекают 6-8 мин до полуготовности, заливают соусом сметанным с луком с добавлением воды (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности.
Отпускают с соусом, в котором тушились тефтели.
Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре.
Требования к качеству
Внешний вид: тефтели в виде шариков без трещин, пропитанных соусом
Консистенция: тефтелей в меру плотная, сочная
Цвет: тефтелей - коричневый, соуса - в зависимости от вида
Вкус: тушенного мяса в соусе, умеренно соленый
Запах: тушеного мяса, соуса и гарнира
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 5568; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |