Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет горячих, холодных напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий
|
|
Таблица 3
| № П/П | Наименование напитков, изделий | Кол-во потреби-телей | Нормы потребления Н.п (гр., литр) | Количество напитков | |
| Литр | Порция | ||||
| Горячие напитки Холодные напитки Мучные кондитерские изделия Хлеб ржаной Хлеб пшеничный | 0,08 0,1 1шт | 51,2 - 120,0кг 80,0кг | 800шт |
Если в предприятии реализуются комплексные обеды, то расчет количества блюд за день будет следующим
М=N*m=1460*4=5840 блюд, где
1460-количество потребителей за день.
4-коэффициент потребления блюд (комплексного обеда)
Для разбивки блюд по группам (холодные блюда, первые, вторые блюда, сладкие) принимается, что комплекс 1 составляет 60%, а комплекс 2 - 40%, тогда.
М1комплекса= 5840*60 / 100=3504 блюд
М2комплекса= 5840 *40 / 100=2336 блюд
В состав комплексного блюда входит 4 блюда, поэтому количество блюд каждого вида составит:
В 1 комплексе = 3504:4 = 876 блюд
Во 2 комплексе = 2336:4 = 584 блюда.
Организация и проектирование цеха (указать какого именно)
2.1.
Составление производственной програмы цеха
При составлении плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню (см. приложение 10), ассортиментный минимум для каждого предприятия, количество посетителей за день, сезон, формы обслуживания.
План меню следует составлять по форме:
План-меню кафе «Балатон» на 21 февраля 2013г.
Таблица №5
| № рецептуры по сборнику | Наименование блюд, закусок, напитков, изделий. | Выход | Количество блюд |
| Холодные блюда и закуски (8) | |||
| Салат картофельный Винегрет овощной и т.д. |
План – меню комплексного обеда столовой 58 завода на 15января 2013
Комплекс 1.
| № рецептуры по сборнику | Наименование блюд, напитков | Выход гр | Количество блюд за день |
| Салат морковный Борщ с капустой и картофелем Гуляш Пюре картофельное Кисель из клюквы Хлеб ржаной Хлеб пшеничный |
Таблица №5
Date: 2015-12-12; view: 846; Нарушение авторских прав