Высшего профессионального образования. «Нижегородский инженерно-экономический институт»

«Нижегородский инженерно-экономический институт»

Кафедра «Технология общественного питания»

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Курсовая работа (проект)

По пм 06 «Организация работы структурного подразделения »

На тему: Организация работы (цеха) предприятия общественного питания (указать какого именно)

Выполнил(а) студент(ка)

____________________

(Ф.И.О.)

Специальность_______

Форма обучения______

Курс_____группа_____

Руководитель курсовой

работы:

____________________

(Ф.И.О. преподавателя)

г. Н.Новгород

201___

Приложение 2

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы (проекта)

по ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»

Студенту: ___________________________________________________

(Ф.И.О.)

Специальность: ______________________________________________

Курс группа _________

Тема курсовой работы (проекта)

___________________________________________________________

___________________________________________________________

Задание

Особенности производственной деятельности предприятия

1.1. Характеристика проектируемого предприятия

1.2 Расчет питающихся и блюд по часам работы торгового зала

Организация и проектирование цеха (указать какого именно)

2.1.Составление производственной програмы цеха

2.2.Расчет численности работников. Составление графиков выхода на работу

2.3. Расчет и подбор оборудования цеха. Расчет площади цеха.

2.4.Расчёт экономических показателей цеха.

Проектирование цеха в масштабе (1:15;1:25)

Дата выдачи задания:_______________________________________

Срок выполнения курсовой работы (проекта)___________________

Преподаватель-руководитель курсового проекта___________________

Ф.И.О. (подпись)

Приложение 3

Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различных типов.

График загрузки общедоступной и диетической столовых