Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Курсового проекта
|
|
на тему «Проект холодного цеха кафе на 50 мест»
Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1. Тип и вместимость предприятия общественного питания
1.2. Форма и метод обслуживания
1.3. Режим работы предприятия
2..Производственная программа
2.2. Определение числа потребителей
2.2. Определение количества блюд
2.3. Составление расчетного меню
2.4. Организация работы и производственная программа
холодного цеха
3. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
4. Расчет численности работников
холодного цеха
5. Технологический расчет и подбор оборудования
холодного цеха
4.1 Расчет механического оборудования
4.2 Расчет холодильного оборудования
4.3 Расчет немеханического оборудования
6. Расчет площади холодного цеха
7. Организация технологического процесса
Заключение
Список используемых источников
Приложение
Приложение 7
Расчетное меню предприятия со свободным выбором блюд
| № рецептуры/ ТТК | Наименование блюд | Выход, г | Количество |
| Холодные и горячие закуски | |||
| Бутерброды с икрой кетовой (икра кетовая, хлеб) | |||
| Бутерброд с бужениной (буженина, хлеб) | |||
| Бутерброд с килькой и яйцом (килька, яйца, масло сливочное, хлеб) | |||
| ТТК 1 | Сандвич с курицей (филе курицы, сыр, помидоры, салат, хлеб) | ||
| Винегрет овощной (картофель, свекла, морковь, огурцы соленые, капуста квашенные, лук репчатый, масло растительное) | |||
| Салат цезарь с курицей (филе курицы, салат, сыр, бекон, гренки) | |||
| ТТК2 | Салат с кальмарами (яйца, кальмары, кукуруза, огурцы, петрушка, лук, майонез) | ||
| Салат витаминный (яблоки, помидоры, огурцы, морковь, сельдерей, горошек консервированный, вишня, сметана) | |||
| ТТК3 | Салат мавританский (редис, яблоко, морковь, креветки, зелень) | ||
| Салат Весна (салат, редис, огурцы, лук зеленый, яйца, сметана) | |||
| Салат-коктейль с курицей (салат, курица, огурцы маринованные, петрушка, сметана) | |||
| Салат-коктейль фруктовый (яблоки, изюм, апельсины, сироп, ликер цитрусовый, сливки взбитые) | |||
| ТТК4 | Ассорти овощное (помидоры, салат, огурцы, редис, петрушка, перец сладкий) | ||
| Сырная доска (Дор Блю, Пармезан, Рассольный, петрушка, орех грецкий, виноград) | |||
| Лимоны с сахаром | |||
| Грибы маринованные с луком | |||
| ТТК5 | Корнишоны малосольные | ||
| ТТК6 | Креветки отварные | ||
| Сельдь натуральная с маслом и луком | |||
| Помидоры, фаршированные яйцом и луком (помидоры, яйца, лук зеленый, майонез) | |||
| Хве из рыбы (минтай, лук зеленый, чеснок, масло растительное, соус соевый) | |||
| Ассорти рыбное (семга, севрюга, шпроты, кетовая икра) | |||
| ТТК7 | Колбаски охотничьи | ||
| Рулет из курицы с омлетом | |||
| Ассорти мясное (курица, говядина, язык говяжий) | |||
| Первые блюда | |||
| Борщ с картофелем (свекла, картофель, морковь, лук, петрушка) | |||
| Щи из квашеной капусты (капуста квашеная, морковь, петрушка, лук, томатное пюре) | |||
| Рассольник домашний (капуста, картофель, морковь, петрушка, сельдерей, лук репчатый, лук зеленый, огурцы соленые) | |||
| Солянка домашняя (говядина, окорок, сардельки, почки говяжьи, лук репчатый, огурцы соленые, картофель, томатное пюре) | |||
| Суп-пюре из цветной капусты (капуста цветная, морковь, молоко, яйца) | |||
| Суп-лапша домашняя (лапша, лук репчатый, лук-порей, морковь, петрушка) | |||
| Уха рыбацкая (судак, налим, картофель, лук репчатый, петрушка) | |||
| Вторые блюда | |||
| Рыба, тушенная в томате с овощами | |||
| Рыба, запеченная под молочным соусом (минтай, лук, сыр) | |||
| Рыба жареная в тесте (судак) | |||
| Шницель рыбный (сом, лук, петрушка, яйца, молоко) | |||
| Эскалоп (свинина) | |||
| Лангет (говядина) | |||
| Бефстроганов (говядина, лук репчатый, сметана) | |||
| Бифштекс рубленный (говядина, шпик, молоко) | |||
| Азу (говядина, томатное пюре, лук репчатый, помидоры, огурцы соленые, картофель, чеснок) | |||
| Плов (говядина, рис, лук, морковь) | |||
| Голубцы с мясом и рисом (капуста, говядина, рис, лук репчатый) | |||
| Котлеты по-киевски (курица, масло сливочное, яйца, хлеб) | |||
| Цыплята табака (цыплята, масло сливочное, сметана) | |||
| Яичница-глазунья | |||
| Омлет с луком | |||
| Омлет с сыром | |||
| Сырники из творога (творог, мука, яйца, сахар) | |||
| Гарниры | |||
| Картофель во фритюре | |||
| Картофель, жареный с луком и грибами | |||
| Пюре картофельное | |||
| Рис отварной | |||
| Капуста тушеная | |||
| Ризотто с овощами | |||
| Баклажаны жареные, морковь припущенная | |||
| Сладкие блюда | |||
| Мусс апельсиновый | |||
| Яблоки жареные в тесте | |||
| Корзиночки с ягодами | |||
| Суфле ягодное | |||
| Мороженое (в ассортименте) | |||
| ТТК8 | Фруктовая тарелка (яблоки, апельсины, виноград, груша, киви, мандарины, ананас) | ||
| Горячие напитки | |||
| Чай с сахаром | |||
| Чай с лимоном | |||
| Чай с молоком | |||
| Кофе черный | |||
| Кофе черный со сливками | |||
| Кофе по-восточному | |||
| Кофе с мороженым (гляссе) | |||
| Какао с молоком | |||
| Шоколад | |||
| Шоколад со взбитыми сливками | |||
| Холодные напитки | |||
| Коктейль молочно-ягодный | |||
| Коктейль молочно-шоколадный с мороженым | |||
| Коктейль молочно-кофейный с мороженым | |||
| Молочный прохладительный напиток с соком плодовым | |||
| Коктейль кофейно-яблочный | |||
| Крюшон ананасовый | |||
| ТТК9 | Fresh (апельсиновый, морковный, виноградный, грушевый, гранатовый) | ||
| Сок (в ассортименте) | |||
| Минеральная вода | |||
| Столовая вода | |||
| Алкогольные напитки | |||
| Водка (в ассортименте) | |||
| Вино (в ассортименте) | |||
| Пиво (в ассортименте) | 300/500 | ||
| Ликер (в ассортименте) | |||
| Виски (в ассортименте) | |||
| Коньяк (в ассортименте) | |||
| Шампанское (в ассортименте) | |||
| Мучные и кондитерские изделия | |||
| Блины (сметана, джем, повидло) | |||
| Оладьи с яблоками | |||
| Оладьи с творогом | |||
| ТТК10 | Штрудель банановый | ||
| ТТК11 | Чизкейк |
Date: 2015-12-12; view: 339; Нарушение авторских прав