Расчет пекарных и жарочных шкафов

Расчет теплового оборудования для таких технологических процессов, как выпекание и жаренье изделий в шкафах производится в соответствии с их часовой производительностью, которая определяется по формуле

(38)

где n₁ – количество или масса изделий на одном листе, шт., кг.;

g – масса одной штуки изделия, кг;

n₂ – количество листов, находящихся одновременно в камере шкафа, шт.;

n₃ – количество камер в шкафу, шт.;

τ – время подооборота, равное сумме времени посадки, жаренья или выпечки и выгрузки изделий, мин.

Время, необходимое для выпекания изделий, определяется по формуле

t= G / Q (39)

где t – время, необходимое для выпекания сменного количества изделий, ч;

G – количество выпекаемых изделий за смену, кг;

Q – производительность аппарата, кг/ч.

Фактический коэффициент использования шкафов вычисляют по формуле 19

Число шкафов определят по формуле:

(40)

где T – продолжительность работы основной смены цеха, ч

0,8 – коэффициент использования шкафов

Расчеты сводят в таблицу 20.

Таблица 20

Расчет пекарных и жарочных шкафов

Результаты расчета и подбора теплового оборудования сводятся в таблицу 21.

Таблица 21

Технические характеристики

подобранного теплового оборудования