Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Изучение ассортимента и ка чества молока и молочных продуктов
|
|
Цель работы: изучение ассортимента и качества молочных продуктов: молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, сметаны, сгущешгых молочных консервов и сыров; оценка качества представленных образцов молочных продуктов.
5.1. Изучение ассортимента и качества молока, сливок, кисломолочных товаров, творога и сметаны, сыра, масла коровьего
Приведите классификации, характеристику ассортимента и требования к качеству молока, сливок, кисломолочных товаров, творога, сметаны, сыра, масла коровьего.
| Ассортимент молока (сливок) | Вкус, запах, цвет | Массовая доля жира, %, не менее | Кислотность, °Т | Дефекты молока или сливок |
| Пастеризованное молоко | Без посторонних привкусов и запахов, Цвет белый равномерный по всей массе для топленного молока и стерилизованного с кремовым оттенком, для обезжиренного с синеватым оттенком | 2,6-2,8 | 20-21 | Кислый вкус, горький вкус, салистый привкус, посторонние привкусы |
| Стерилизованные сливки | Характерные для сливок | 10-14 15-19 20-24 35-48 5-58 | 12,5-19 | Посторонний запах, привкус, скисание, творожистый осадок |
Таблица 5.1 Характеристика качества молока и сливок
Таблица 5.2 Характеристика качества кефира и йогурта
| Ассортимент (кисломолочные продукты, сметана и т.д.) | Вкус, запах, цвет | Массовая доля жира, %, не менее | Кислотность, °Т | Консистенция | Дефекты |
| Кефир | Свойственен виду продукта. Молочно-белый, равномерный по всей массе | 2,6-2,8 | 85-130 | Однородная по всей массе, с газообразованием | Выделение сыворотки, пресный вкус, кислый вкус |
| йогурт | 2,8-3,2 | 75-140 | Однородная, без газообразований | Выделение сыворотки, пресный вкус, кислый вкус |
Таблица 5.3 Характеристика качества масла коровьего
| Ассортимент масла сливочного | Содержание жира | Вкус и запа ха | Консистенция и поверхность | Цвет | Дефекты масла сливочного |
| Вологодское масло Крестьянское масло | | 72,5 | Чистые, без посторонних привкусов и запахов | Пластичная, плотная, слабоблестящая поверхность, с наличием капелек влаги | цвет от белого до желтого,однородный по массе | Крошливая консистенция, неправильная маркировка, штафф, металлический привкус |
5.2. Изучение ассортимента и качества сгущенных молочных консервов
Таблица 5.4 Характеристика качества сгущенных молочных консервов
| Ассортимент сгущеш1ых консервов | Вкус, запах, цвет | Массовая доля жира, %, не менее | I Кислотность, °т | Консистенция | Дефекты молочных консервов |
| Молоко сгущенное с сахаром | Сладкие, чистые, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запаха | 7,8% | 52% | Однородная, без кристаллов молочного сахара | Жидкая консистенция, прогорклость, бомбаж, бактериальное загустение |
| Кофе сгущенное с сахаром | Сладкие, чистые, с выраженным вкусом пастеризованного молока и шоколада, без посторонних привкусов и запаха | 8,6% | 63% | Однородная, без кристаллов молочного сахара | Жидкая консистенция, прогорклость, бомбаж, бактериальное загустение |
Маркировка молочных консервов. Маркировка металлических банок для стущенных молочных продуктов проводится на дне и крышке банки. На дне банки указывается индекс молочной промышленности «М», номер предприятия-изготовителя, ассортиментный номер консервов, на крышке банки - номер сме ны (одна цифра), число (две цифры% месяц (две цифры), год изготовления (две последние цифры). Например: М 25761, 1150298. Ассортиментный номерсгущенных молочных консервов: молоко сгущенное с сахаром - 76, какао со сгущенным молоком и сахаром - 78, кофе натуральное со сгущенным молоком и сахаром - 79, сливки сгущенные с сахаром - 87, какао со сгущенными сливками и сахаром | 91, кофе со сгущенными сливками и сахаром - 90, молоко сгущенное стерилизованное - 80, молоко концентрированное стерилизоваштое - 405.
Таблица 5.5 Расшифровка маркировки сгущенных молочных консервов
| Наименование консервов | Ассортиментный номер | Число | Месяц | Год | Смена | Номер завода |
| М |
Date: 2015-12-12; view: 1057; Нарушение авторских прав